Ulrich Heimann

Perfektion als Passion

Vita
Ulrich Heimann
Ulrich Heimann

Sternekoch Ulrich Heimann ist der kreative Kopf des Fine Dining Restaurants Le Ciel im Intercontinental Berchtesgaden Resort. Für den 44-jährigen Executive Chef de Cuisine ist das Beste gerade gut genug. Er pflegt die handwerkliche Finesse und liebt das authentische Aroma des Gerichts, auf der Basis eines hervorragenden Produkts. Seine Passion ist die Perfektion, der Star in seiner Küche ist das Produkt.

Ulrich Heimann startete seine Karriere mit einer Ausbildung zum Koch im Gasthaus Ochsen in Fischerbach im Schwarzwald. Später war er 10 Jahre lang Küchenchef im Restaurant Prinz Frederik in Hamburg, wo er bereits mit dem begehrten Michelin-Stern geehrt wurde. Das junge Nachwuchstalent kochte im Hotel Engel in Todtnauberg, und kam nach Frankfurt, ins Gourmetrestaurant La Truffe im Parkhotel und ins Gourmetrestaurant Premiere im Arabella Grand Hotel.

Als Sternekoch Karlheinz Hauser den jungen Küchenmeister kennenlernte, verpflichtete er ihn auf der Stelle für den Süllberg. Vor zwei Jahren hat es Ulrich Heimann ín den südlichsten Zipfel Bayern verschlagen und seitdem steht er der Küche im Le Ciel vor. Der Erfolg ließ auch nicht lange auf sich warten. Bei Michelin gab es für das Gourmetrestaurant einen Stern und bei Gault Millau 16 Punkte.

Die Leidenschaft für unverfälschte Aromen aus der Natur

Trotz vieler Auszeichnungen, die Ulrich Heimann in nur kurzer Zeit für das Le Ciel erkochte, hat er sich eine charmante Bescheidenheit bewahrt. Er ist ein Koch zum Anfassen geblieben, der den engen Kontakt mit seinen Gästen pflegt. Er lässt den Blick hinter die Küchenkulissen zu und zeigt seinen Gästen bei Gelegenheit die Welt außerhalb des kreisrunden Gourmetrestaurants – von der Forellenzucht bis hin zur saftigen Bärlauchwiese.

Ulrich Heimann ist geprägt von einer Kindheit auf dem Land. Kräuter, Gemüse und Obst kamen direkt aus dem Garten, Fleisch vom Bauernhof nebenan und seine Mutter prägte mit ihrer saisonalen Küche den Geschmack des Heranwachsenden. Die kulinarischen Reize des Schwarzwaldes, der Heimat von Heimann, haben einen nachhaltigen Eindruck hinterlassen, hier hat er seine Leidenschaft für die unverfälschten Aromen der Natur zu schätzen gelernt.

Nicht verfremden, nur veredeln

Virtuos spielt der Sternekoch mit heimischen und internationalen Zutaten ausgesuchter Lieferanten. „Ich habe einen Bauernhof im Salzkammergut gefunden, der meine Küche mit hervorragendem Rindfleisch versorgt, einen bestimmten Metzger, von dem wir unser Kalb beziehen, Angler, Jäger und andere kleine Produzenten, die mein Vertrauen genießen. Es hat für mich höchste Bedeutung, in der Masse der Produktvielfalt, das ganz Besondere zu entdecken.“ Und das Resultat aus diesen ausgewählten Zutaten ist bei Ulrich Heimann ist nie verfremdet, sondern nur veredelt.

Mittlerweile ist Ulrich Heimann und seine Familie im Berchtesgadener Land heimisch geworden. Nach den Jahren in Hamburg, Blankenese und Frankfurt genießt der Sternekoch nun das Leben inmitten der bayerischen Alpen. Skitouren, Klettern, Mountainbiken, und Wandern sind für ihn der perfekte Ausgleich für die langen und intensiven Arbeitstage in der Küche des Le Ciel.

Wer den Sternekoch auf seinen Unternehmungen in der traumhaften Landschaft rund um das InterContinental Berchtesgaden Resort begleiten möchte, hat dazu im Rahmen ausgewählter Arrangements die Gelegenheit. „Es macht mir Spaß, die Menschen nicht nur bei meinen Kochkursen in die Welt der besonderen Geschmackserlebnisse zu entführen. Auf gemeinsamen Wanderungen oder Ausflügen zeige ich ihnen auch, wo die Kräuter der jeweiligen Saison wachsen oder wo unsere Forellen gezüchtet werden. Natur- und Gourmeterlebnis verbinden sich dabei in inspirierender Weise.“

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Hier kocht Ulrich Heimann

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Hintereck 1
83471 Berchtesgaden
+49 (0) 86 52 97 55 0
+49 (0) 86 52 97 55 99 99
berchtesgaden@ichotelsgroup.com

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