Thomas M. Walken­steiner

Koch aus Leidenschaft

Vita
Thomas M. Walkensteiner
Charismatischer Weltbürger

Thomas M. Walkensteiner wurde 1964 im österreichischen Lustenau geboren. 1980 legte er mit dem Beginn seiner Ausbildung als Koch, im Restaurant Sternen in Dornbirn, das Fundament für sein Wirken. Die hohe Kunst des Kochens hat den jungen Walkensteiner in den Bann gezogen und bis heute nicht mehr losgelassen. Die Suche nach den besten Küchen und den größten Köchen führte ihn vorerst nach Wien, wo er unter anderem in namhaften Restaurants wie im Korso bei der Oper oder in Die 3 Husaren kochte, bevor ihn sein Weg nach München und in die Küche des Jahrhundertkochs Eckart Witzigmann im Restaurant Aubergine führte. Dort verbrachte er eine Zeit, die er später als besonders wichtig beschrieb. Anschließend zog es Walkensteiner nach Asien, ins Hotel Hayatt Regency in Osaka und in The Oriental Bangkok (Thailand). Ganz nebenbei gewann der junge, wilde Nachwuchskoch zweimal die Silbermedaille bei den Kochweltmeisterschaften 1985 in Osaka (Japan) und 1987 in Ludwigshafen. Zurück in Europa, machte sich er für einige Jahre selbstständig, dann erfasste ihn wieder die Abenteuerlust. Er machte sich erneut auf Wanderschaft und kochte in Vier- und Fünf-Sterne-Hotels am Arlberg, in Salzburg und an der Côte d´Azur. Im Hotel Zürserhof am Arlberg fand er als Küchenchef erstmals etwas Ruhe, bevor er 2003 als Küchendirektor zu seiner bislang letzten Wirkungsstätte wechselte, ins Restaurant Imperial im legendären Schloss Fuschl Resort, zum dem auch das Hotel Jagdhof gehört.

Die Welt im Kochtopf

Die Erfahrungen, die Walkensteiner auf seinen Reisen machte, blieben nicht ohne Auswirkung auf seine Küchenkreationen. Der charismatische Koch versieht seine Speisen mit einem asiatischen Hauch, ohne die regionalen Traditionen aus seiner europäischen Heimat zu vergessen und bringt damit auf eine sehr erfolgreiche Weise die Welt in den Kochtopf. Gault Millau zeichnete seine Verdienste jüngst mit 18 Punkten aus und lobte die Speisen in ihrer unvorstellbaren Leichtigkeit. Trotz seines Erfolgs bleibt Thomas M. Walkensteiner bescheiden und selbstkritisch. Immer wieder sucht er seinen Horizont zu erweiteren und sich weiterzubilden. Zur Perfektion seiner Speisen ist er immer auf der Suche nach erlesenen Zutaten. Wer zu Hause seine Gäste mit der großen Kunst der Grande Cuisine überraschen möchte, kann in der Kochakademie im Hotel Schloss Fuschl Thomas M. Walkensteiner über die Schulter und in den Kochtopf schauen. Im Jahr 2004 versuchte sich der Spitzenkoch, zusammen mit Prof. Markus Metka, erstmals als Buchautor mit dem Titel „Anti-Aging Gourmet Kochbuch Nr. 1“. Seit Ende Februar 2008 ist nun auch sein zweites Werk, das Kochbuch mit dem Titel „koch dich jung“, am Markt. „Ein Koch muss ein glücklicher Mensch sein, weil aus einem unglücklichen Menschen kein guter Koch wird." Thomas M Walkensteiner

Auszeichnungen

  • Gault Millau 2005: Aufsteiger des Jahres
  • VIP Gourmet Guide 2007: 92 Punkte
  • Guide Michelin 2008: 1 Michelin Stern
  • Guide A la Carte 2008: 5 Sterne und 97 von 100 Punkten
  • Guide Gault Millau 2008: 3 Hauben und 18 von 20 Punkten
  • VIP Gourmet Guide: 92 Punkte
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Hotel Schloss Fuschl

Schloss Strasse 19
A-5322 Hof bei Salzburg
+43 (0) 62 29 22 53 0
schlossfuschlsalzburg@ starwoodhotels.com
www.schlossfuschlresort.com

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