Rolf Krapf

Die erfrischende Vielfältigkeit im Kochtopf

Vita
Rolf Krapf
Rolf Krapf, Chefkoch im Eden Roc

Rolf Krapfs Stil zu kochen ist das Spiegelbild seines Charakters: Schnörkellos, mit klarer Linie und reicher Erfahrung, ganz ohne Gourmet-Gehabe. Der Küchenchef im Restaurant La Brezza des Hotels Eden Roc in Ascona betreibt keinen Kult um den Kochtopf. Vielmehr ist er von einer gesunden Leidenschaft für seinen Beruf getrieben. Und genau diese Leidenschaft sorgt für eine erfrischende Vielfältigkeit, was schließlich Fachwelt honorierte. 2007 erhielten Rolf Krapf und das La Brezza 16 Gault Millau Punkte.

Der geborene Züricher, der unter anderem durch die Schule von Anton Mosimann in London und von Eckart Witzigmann in München gegangen ist, hat einen unverkennbaren Stil geprägt. Auf der Basis der klassischen Küche kombiniert der sympatische Koch die Einflüsse unterschiedlichster Einflüsse aus der ganzen Welt. Rolf Krapf aber in die Schublade der sogenannten „Asia Fusion“ – der verspielten Verbindung europäischer Inspirationen mit einem asiatischen Schlenker – zu stecken, wäre zu einfach. Krapf gibt sich nicht mit ein paar exotischen Zutaten und asiatischen Gewürzen zufrieden um im Trend zu liegen. Dafür ist seine seine Liebe zum Kochen zu ehrlich.

Eine neue Selbstverständlichkeit, originell und individuell

Konsequent verfolgt Rolf Krapf eine Linie, die klar ersichtlich und für den Gast fassbar ist. Der Gourmet des 21. Jahrhunderts ist kompetent und verbindet Genuss mit Gesundheit. Darum schenkt der Küchenchef des La Brezzas den Gemüse- und Sättigungsbeilagen erhöhte Aufmerksamkeit. Ihm ist eine einzige Sorte eines sorgsam zubereiteten Gemüses lieber als zahlreiche Gemüseteile. Und Edelfleisch erachtet er beim Hauptgang nicht als das Wichtigste auf dem Teller, er kombiniert es mit sogenannten Zweitprodukten, so zum Beispiel das Kalbsfilet mit Kalbsbacken.

Diese sogenannten „zweiten Produkte“ erfordern Mehrarbeit und ein enormes Wissen, um das Optimum herauszuholen und um die natürliche Geschmacklichkeit hervorzuheben. Dies ist das Markenzeichen von Ralf Krapf: Selbstverständlichkeit, Originalität und Individualität. Auf seinen Erfolg angesprochen, gibt er sich zurückhaltend. Die Wurzel des Erfolgs, glaubt Krapf, sei die Kontinuität und die Summe der Erfahrungen des gesamten Teams, das auch geistig engagiert mitarbeiten müsse, um die bestmöglichen Ergebnisse zu erzielen. Schließlich brauche es auch die uneingeschränkte Flexibilität – Die Kunst, für zehn Personen genauso gut zu kochen wie für hundert, und die Erfahrung, um den Service perfekt zu gestalten.

Rolf Krapfs Devise ist: „Gutes Essen muss nicht immer teuer sein“. Davon profitiert vor allem der Gast mit dem ganz normalen Geldbeutel. Dem Küchechef ist daran gelegen, nicht nur die High-Society zu bekochen, denn er ist ganz auf dem Boden der Tatsachen geblieben. So gibt es auf der Speisekarte im La Brezza immer auch eine lukullische Alternative zu moderaten Preisen. (weim)

Anzeigen
Deutsches Geflügel

Gesund und lecker

Rezept Deutsches Geflügel

Geflügelfleisch liefert wichtige Nährstoffe für eine ausgewogene Ernährung: hochwertiges Eiweiß, Vitamine und Mineralstoffe sowie vieles mehr.

mehr
Kochschulen

KOCHKURS FINDEN

ZU DEN KOCHSCHULEN!

Kochen macht Spaß! Sucht euch oder als Geschenk euren Freunden einen Kochkurs in eurer Stadt aus.

mehr
Locations

LOCATION FINDEN

Zu den LOCATIONS IN DEINER STADT

Sucht ihr eine passende Location für Events? Diese und noch weitere Angebote findet ihr hier!

mehr
Hier kocht Rolf Krapf

Restaurant La Brezza

Hotel Eden Roc
Via Albarelle
CH-6612 Ascona
+41 (0) 91-785 71 71
+41 (0) 91-785 71 43
info@edenroc.ch
www.edenroc.ch

Partner
fabalista
Anzeige
Kochkurs

Zu den Kochschulen!

Kochen macht Spaß! Sucht euch oder als Geschenk euren Freunden einen Kochkurs in eurer Stadt aus.

Kochkurs - Zu den Kochschulen!

Schlagwörter/ Tag Cloud

Locations
Locations

Locations in deiner Stadt

Starcookers präsentiert in der neuen Rubrik “Locations für besondere Anlässe” empfehlenswerte Räumlich-keiten für Ihre Feierlichkeiten.

Locations - Locations für besondere Anlässe