Rolf Caviezel

Das Spiel mit den Elementen begreifbar machen

Vita
Rolf Caviezel
Rolf Caviezel

Rolf Caviezel bringt Moleküle zum tanzen. Der Chefkoch im Altersheim Grenchen und Inhaber der Firma freestylecooking GmbH hat die klassischen Arbeitsgeräte der Küche um Bunsenbrenner, Pipette und Reagenzglas erweitert. Er nimmt die Struktur seiner Grundnahrungsmittel auseinander und setzt sie mit einer neuen Textur wieder zusammen. Übrigens: ganz zur Freude der Senioren im Altersheim, denn die sind von der experimentellen Küche des Chefkochs begeistert. Caviezel hat vor zwei Jahren begonnen, die Geheimnisse im Spiel mit den Elementen für Jedermann begreifbar zu machen. Seitdem bietet der gebürtige St. Galler, zusammen mit seinem Bruder Roman und seiner Frau Célia, Kochkurse für experimentierfreudige Laien an. Darin will der Maestro beweisen, dass die Molekularküche keinesfalls nur eine Angelegenheit von wenigen Starköchen ist, sondern durchaus auch zur Bereicherung der klassischen Küche zu Hause taugt. Die Kurse von Rolf Caviezel sind so gefragt, dass man mittlerweile eine gehörige Portion Geduld mitbringen muss, um in den Genuss seines Wissens zu kommen. Für alle, die nicht so lange warten möchten und dennoch in der Küche etwas Neues erleben wollen, gibt es nun sein Buch „Molekulare Küche – do-it-yourself“. Schritt für Schritt wird darin der Umgang mit Stickstoff, Kalziumchlorid, Lecithinn und Alginat erklärt. Dazu gibt es eine Auswahl von Rezepten, alle aus der Feder von Rolf Caviezel.

Die Molekulare Küche für alle Tage

Caviezel machte seine Kochlehre im Gastrocenter St. Gallen, arbeitete im Grand Hotel Dolder Zürich, im Quellenhof Bad Ragaz und im Suvretta House St. Moritz . Er absolvierte die Hotelfachschule Belvoirpark Zürich und machte die Ausbildung zum Gastronomiekoch Spital&Heim. Auf der Suche nach der Weiterentwicklung der klassischen Küche, wurde der junge Koche bei Adrian Feran und dessen Molekularküche fündig. „Mein Schwerpunkt ist genaues, exaktes Arbeiten“ sagt der Molekularkoch über sich selbst. Seine Devise lautet: „Immer am Ball bleiben und niemals aufgeben!“ Die freestylecooking GmbH konzentriert sich voll und ganz auf die Molekulare Küche. In diesem Zusammenhang bieten die Gebrüder Caviezel mit ausgewählten Partnern Kurse in der ganzen Schweiz an. Auf Wunsch werden Referate für Institutionen, Berufsverbände oder Schulen angeboten, Schulungen im gastronomischen Bereich durchgeführt und Konzepte für Restaurants, Bars oder Hotels entwickelt, um neue Formen des experimentellen Kochens im Unternehmen zu implementieren. Zur Abrundung des Angebots sind im E-Shop der freestylecooking GmbH alle notwendigen Texturen und Bedarfsartikel für die Molekulare Küche erhält. (weim)

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