Roland Schmid

Tradition mit einer Prise Avantgarde

Vita
Roland Schmid
Roland Schmid

Bei Roland Schmid kommen nur sorgfältig ausgewählte Produkte von hoher Qualität in die Küche, so etwa das Bisonfleisch aus Canada. Seine eigentliche Vorliebe aber gilt den regionalen Produkten und der artgerechten Haltung. Der Gourmetkoch bereitet nach überlieferte Traditionen zu, kombiniert mit modernen Akzenten und würzt mit einer Prise Avantgarde – Eine seiner Spezialitäten: Schnecken mit Blattgold. Der mit 17 Gault Millau Punkten dekorierte Roland Schmid will Geschmack erlebbar machen. Er mag keine Verfremdungen der Produkte und legt statt dessen Wert auf Authentizität, wobei sich der Gast bei den kulinarischen Kreatitionen aus der Küche des Sternekochs durchaus auf überraschende aromatische Begegnungen gefasst machen kann.

Mit irdischen Produkten in die Luft

Nach der Kochlehre in Bülach im Kanton Zürich sammelte Roland Schmid Kocherfahrungen im In- und Ausland. Unter anderem machte er Station im Palace St. Moritz, im Hotel Waldhaus in Sils Maria, bei Mosimann’s in London und im Parkhotel in Bremen. Auch bei Deutschlands bestem Koch, Harald Wohlfahrt in der Schwarzwaldstube in Baiersbronn, konnte Schmid über die Schulter schauen. Anschließend zog es Roland Schmid ins Hotel Alpenhof in Zermatt, wo er Feder führend war und dafür mit 17 Gault Millau Punkten und einem Michelin Stern ausgezeichnet wurde, diese Auszeichnungen konnte er 10 Jahre lang halten. Seit Juli 2003 ist Roland Schmid als Küchenchef verantwortlich für das berühmte Gourmetrestaurant Äbtestube im Grand Hotel Bad Ragaz – und auch hier war seine Arbeit dem Guide Gault Millau 17 Punkten wert. Trotz der großartigen Erfolge ist der Wissenshunger von Roland Schmid nicht gestillt: Im Herbst 2008 sammelte er bei Hans Haas im Restaurant Tantris in München weitere kulinarische Erfahrungen.

Roland Schmid behält sein kulinarisches Wissen nicht für sich. Mit Freunden kochen, Bekannte überraschen, Geschäftspartner beeindrucken oder die Familie verwöhnen. Er und der diplomierte Sommelier, Michael Boog, stehen Gastköchen in der Äbtestube beratend zur Seite. Gemeinsam wird das Menü zusammengestellt und der passende Wein ausgewählt. Bei der Zubereitung gibt es nicht nur eine tatkräftige Unterstützung sondern auch den einen oder anderen Tipp vom Profi. Von September bis November 2005 ging Roland Schmid in die Luft. Drei Monate lang vertrat er den Kanton St. Gallen als Gastkoch auf den Langstreckenflügen der SWISS. Auch in zehntausend Metern Höhe blieben bei ihm gleichwohl die irdischen Dinge im Mittelpunkt des Geschehens. Ihnen verlieh Roland Schmid auch hoch oben seine einzigartige kulinarische Note. (weim)

Der Geschmack entwickelt sich im Kopf

Die konkreten Geschmacksnuancen entwickeln sich im Kopf von Roland Schmid. Sie sind in Gedanken abrufbar, fühl- und schmeckbar. Erst dann beginnt die Realisation am Herd. Roland Schmid ruht nicht eher, bis er die Bestätigung hat, die er braucht – Ja, genau so soll es sein. Sein Ziel: elegant, authentisch und vollendet im Geschmack.

Auszeichnungen

  • 17 Gault Millau Punkte
  • 93/26 Guide Bleu Punkte
  • Einer unter acht Schweizer Köchen im Buch „100 Beste Köche“ von August F. Winkler
  • 3 AAA im Guide Bleu
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