Robert Jagisch

Charme, Humor und die große Kunst der Küche

Vita
Symbiose von Tradition und Innovation
Symbiose von Tradition und Innovation

Der 55-jährige Österreicher Robert Jagisch ist Küchenchef im Restaurant Chasellas. Unter seiner Federführung hat sich das Haus am Suvretta Hang über St. Moritz zu einem charmanten Mix aus Gourmet-Geheimtipp und Skihütte entwickelt.

Nach Kochlehre und Militärdienst zog es den jungen Jagisch in den siebziger Jahren von Österreich in den benachbarten Alpenstaat. Robert Jagisch durchquerte die Südschweiz und lernte dort die hohe Kunst der Gourmetküche kennen. Er arbeitete bei Küchenchef René Evequoz im Suvretta House St. Moritz, bei Küchenchef Fritz Steiner im Hotel Reber au Lac in Locarno und bei Küchenchef Heinz Wenger im Hotel Eden Roc Ascona. Danach absolvierte er seine Prüfung zum Eidgenössisch diplomierten Küchenchef und ließ sich erneut, und dieses Mal für längere Zeit, in St. Moritz nieder.

Symbiose von Tradition und Innovation

Die zahlreichen Reisen in ferne Länder inspirierten den humorvollen Österreicher, die Eindrücke verarbeitet er in der Küche des Restaurants Chasellas. Robert Jagisch schafft dort eine raffinierte Symbiose aus Tradition und Innovation. Zudem stehen immer wieder Köstlichkeiten aus seiner österreichischen Heimat auf der Karte. Ob Weißwürste, Bündnerteller oder Gschnetzeltes, Loup de Mer in Salzkruste oder rosa gebratenes Lammkarrée, dem Chefkoch gelingt die Quadratur des kulinarischen Kreises, denn Gemütlichkeit und Haute Cuisine schließen sich im Chasellas nicht aus, sondern ergänzen sich gegenseitig.

Auf der Schiefertafel findet der Gast die saisonalen Spezialitäten des Hauses, darunter stehen im Herbst verschiedene Wildgerichte. Neben der Küche gilt nämlich die Jagd als große Leidenschaft von Robert Jagisch. Das Ergebnis dieser beiden Hobbys kann der Gast auf dem Teller genießen und die kreativen Wildrezepte aus der Hand des Küchenchefs sind weit über das Engadin hinaus bekannt. Gault Millau Punkten belohnte die kulinarische Leistung von Jagisch mit 15 Punkten. Aber nicht nur die Fachwelt weiß seine Küche zu schätzen. Das gemütliche Restaurant über St. Moritz kann sich heute über eine grosse Stammkundschaft freuen. (weim)

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Hier kocht Robert Jagisch

Restaurant Chasellas

CH-7500 St. Moritz
Tel. +41 (0) 818 36 37 37
www.chasellas.ch

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