Renato Manzi

Aus dem Nichts an die Spitze

Vita
Renato Manzi
Aufsteiger Renato Manzi

Seit sechs Jahren ist Renato Manzi Küchenchef im Restaurant Passione Rossa des Romantik-Hotels BollAnt's im Park im rheinland-pfälzischen Bad Sobernheim. In dieser Zeit gelang es ihm, das Restaurant aus dem Nichts in die Riege der Gourmetstempel zu erheben. Das BollAnt's ist mittlerweile nicht nur eine Top-Adresse für Wellness, sondern auch für gutes Essen. Im Michelin Führer erhält das Passione Rossa 2006 erstmals den begehrten Stern. Inzwischen gehört Renato Manzi zu den 15 besten Köchen in Rheinland-Pfalz und zu den 100 besten in ganz Deutschland.

Der im Schwarzwald geborene Sohn italienischer Eltern hat permanent an seiner Perfektion gearbeitet. Das gelang ihm vor allem durch seine Hospitationen bei den Großen seines Fachs, etwa bei Heinz Winkler in Aschau und in erster Linie bei Harald Wohlfahrt in der Traube in Tonbach. Es folgten weitere Stationen in Spitzenrestaurants in Soest und Winterberg.

Im Jahre 2002 eröffnete dann Renato Manzi sein Restaurant im BollAnt’s. Der ehrgeizige Koch enttäuschte Familie Bolland nicht. 2005 rangierte das Gourmet-Lokal bundesweit noch auf Rang 750. Nur ein Jahr später hatte sich Manzi auf Platz 240 vorgekämpft, und schließlich ist der rastlose und begabte Küchenchef auf dem besten Weg, das Restaurant unter die 100 besten zu bringen.

Drei Jahre nach der Eröffnung seines Gourmetrestaurants, erhielt Renato Manzi seinen ersten Michelin Stern. Harald Wohlfahrt, von Gault Millau mit 19,5 von 20 Punkten dekoriert und damit Deutschlands bester Koch, gehörte zu den ersten Gratulanten.

Die große Oper der Gourmetküche

„Innerhalb von drei Jahren einen Stern zu bekommen, das ist schon sehr schnell.“ kommentiert der so Ausgezeichnete seinen Erfolg. "Die Michelin-Tester sind bekannt dafür, dass Sie sich viel Zeit lassen."

Nicht nur Michelin ist auf Manzi aufmerksam geworden, sondern auch der zweite renommierte Gourmetführer, Gault Millau. 15 Punkte und die zweite Haube war für den Guide die Küche Manzis wert. In der Laudatio schreibt Gault Millau, das elegante Restaurant sei weiter auf Erfolgskurs und Küchenchef Renato Manzi inszeniere die große Oper. Davon gibt die kulinarische Komposition Zeugnis, das vierteilige Amuse-bouche mit der gebratenen Wachtelbrust auf Linsen, der Entenroulade im schwarzen Sesammantel, den Lachs-Thymian-Spießchen und dem Hummer-Croustillant auf dezent mit Chili geschärfter Mango.

Bereits der berufliche Start Renato Manzis war ein steiler – 1985 Ausbildung zum Metzger, anschließend eine zweite Ausbildung zum Koch im Hotel Traube in Tonbach. So vorbereitet wurde Manzi zunächst Sous Chef in den beiden Sternerestaurants Biermann in Soest und Waldhaus in Winterberg, bevor er Küchenchef im Sauerländerhof in Hallenberg und im Romantik Hotel Löwe in Schwetzingen wurde und schließlich ins Romantik Hotel BollAnt’s wechselte.

Sein Stil: Im besten Sinne klassisch, mit durchdachten Pointen und Auflockerungen aus mediterranen und asiatischen Einflüssen. Diesem Niveau folgt auch die Auswahl auf der Weinkarte, die fast alles bietet, was an der Nahe Rang und Namen hat und dazu noch eine wohlsortierte kleine Auswahl vom Rest der Welt. Auch der freundliche und kompetente Service unter der Leitung von Sommelier Stefan Doktor, welcher zu den besten Deutschlands zählt, trägt zum allgemeinen Wohlbefinden im Passione Rossa bei.

Auszeichnungen

  • 1 Michelin Stern
  • 1 Michelin Stern
  • 16 Gault Millau Punkte
  • 3 Hauben im Bertelsmann Führer
  • 1 Varta Tipp
  • 3 ½ Kochlöffel im Schlemmer Atlas
  • 3 F im Feinschmecker
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Hier kocht Renato Manzi

Restaurant Passione Rossa BollAnt's im Park

Felkestraße 154
D-55566 Bad Sobernheim
+49 (0) 67 51 93 39 0
+49 (0) 67 51 93 39 26 9
info@bollants.de
www.bollants.de

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