Paul Stradner

Küchenchef im Brenners Park-Restaurant

Vita
Paul Stradner
Paul Stradner

Sterne-Küche in Brenners Park-Hotel & Spa

Im August 2012 trat Paul Stradner seine Position als Küchenchef im Brenners Park-Restaurant an, bereits im November ehrt der Guide Michelin ihn  mit dem ersten Stern. Eine weitere Auszeichnung: 17 Punkte im „Gault Millau“ 2013. Varta-Führer und Schlemmeratlas sind ebenfalls voll des Lobs. Neben Küchenchef Paul Stradner und seinen Köchen sind für diesen Erfolg Restaurantleiter Josef Breitenfellner und Chef-Sommelier Karl-Heinz Schopf mit ihren Teams verantwortlich.

Prägung und Weg

Über 10 Jahre Berufserfahrung mit Stationen in den besten Restaurants Europas haben das Fundament für die Laufbahn des jungen Küchenchefs geebnet. Paul Stradner bekennt, von den Besten gelernt zu haben: So absolvierte Paul Stradner seine Ausbildung zum Koch und Restaurantfachmann in Graz im Restaurant Luttenberger, wo ihm schnell klar wurde, dass die Küche das Metier seiner Wahl ist. Von 2002 bis 2005 arbeitete er im Hausrestaurant Silberberg im Hotel Traube Tonbach in Baiersbronn, bevor er nach einer kurzen Zwischenstation im Restaurant Le Cerf in Merlenheim, Frankreich, in die berühmte Schwarzwaldstube Traube Tonbach wechselte. Hier blieb er vier Jahre und verfeinerte sein Können als Chef Tournant, - Poissonier, - Entremetier und – Saucier. 2009 zieht es ihn wieder nach Frankreich, in das Château de Nantilly und dann 2010 in das Restaurant L’Arnsbourg im Baerenthal. Ab 2011 hielt er dort die Position des Sous-Chef inne.  

Küchenchef Paul Stradner

Paul Stradner wurde 1981 in Graz, Österreich, geboren und wuchs in einer stark von Obst- und Gemüseanbau sowie von Viehzucht geprägten ländlichen Region auf. Paul Stradner erhielt eine grundlegende Ausbildung im ländlichen Umfeld der Steiermark, bevor er im Grazer Luttenberger, im Château de Nantilly, bei Jean-Georges Klein und natürlich bei Harald Wohlfahrt in die Lehren der Haute Cuisine eingeweiht wurde.

Philosophie und Karte

Paul Stradner pflegt einen tief in der französischen Küche verankerten Küchenstil: Purismus und Virtuosität vereinen sich bei ihm zu höchster Exzellenz. Der Stammkundschaft gegenüber erweist er seine Reverenz, indem er die klassischen Gerichte, jene kulinarischen Identitätsmerkmale des Brenners, wie den Rehrücken Baden-Baden, selbstverständlich beibehalten hat, sie dabei jedoch „ein bisschen in die Zeit holt“ - denn diese gehören zum Haus wie der Blick auf den Schwarzwald. Mit Lust widmen sich Gourmets von überallher dem fünf- bis siebengängigen Degustations-Menü oder auch einem fünf- bis sechsgängigen vegetarischen Menü.

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Hier kocht Paul Stradner

Brenners Park-Hotel & Spa

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Schillerstr. 4/6
D-76530 Baden-Baden
+49 (0) 72 21 90 08 90
information@brenners.com

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