Mike Smerda

Begeistert auf allen Ebenen

Vita
Mike Smerda
Mike Smerda

Mike Smerda ist einer jener Köche, die im Laufe ihrer Karriere viele Orte und noch viel mehr Kochtöpfe zu sehen bekommen, aber immer wieder an ihren Ursprung zurückkehren. Der 1974 in Augsburg geborene „Kernderlkoch“, wie er in der Berufschule von Kollegen aufgrund seiner Ausbildung im Vollwertrestaurant Bräustüble Goldene Gans in Augsburg genannt wurde, bereiste in kulinarischer Mission viele Küchen dieser Welt. Auf seinen Stationen sammelte Mike Smerda neue Eindrücke und Erfahrungen und entwickelte so im Laufe der Zeit seinen eigenen Stil. Den eignen Kochstil zu beschreiben sei zwar schwer, so Smerda, aber er zeichne eben aus, wofür ein Koch steht. Jung, modern und ehrlich, jedoch ohne dabei die traditionsreiche und regionale Küche zu vergessen – diesen kulinarischen Bogen zu schlagen gelingt ihm vorzüglich.

„Für mich hat Kochen in erster Linie was mit Leidenschaft, Persönlichkeit, Kunst, Macht und reizen der Sinne zu tun.“

Hierbei helfen ihm die Erfahrungen, die er in seiner facettenreichen Laufbahn machen durfte. Angefangen von der vielschichtigen Ausbildung im Bräustüble – auch heute noch ein In-Lokal in Augsburg – wo er bereits in seiner Lehre Gewürze und Kochstile kennen lernte, die heute gang und gebe sind, sei es die ayuvedische, japanische, Thai oder bewusste Küche. Nachdem Mike Smerda im Restaurant „Die Ecke“ in Augsburg die Luft der Sterneküche geschnuppert hatte zog es ihn in das sonnige Kalifornien, wo er im Black Forrest Inn in Santa Monica als Küchenchef arbeitete. In Kalifornien habe er die echte Leidenschaft am Kochen entdeckt und ist auf die verwunderte Frage „Was!? Im Land des Fastfoods?“ bestens vorbereitet: Ja, genau dort! Die Kombination von deutscher und kalifornischer Küche auf höchstem Niveau faszinierte Smerda so sehr, dass er sich regelrecht in seine Berufung verliebte. In heimische Gefilde zurückgekehrt, folgten Anstellungen unter anderem als Grillkünstler im Steakhaus, als Sous-Chef in den Restaurants Mozart und Thermenblick und als Eventkoch bei renommierten Namen wie Feinkost Käfer und Alois Dallmayr in München.

„Der Koch ist ein Künstler der besonderen Art – unsere Kunstwerke sind nicht für die Ewigkeit gemacht.“

2006 war es dann soweit. In seiner eigenen Kochsendung „Mike iss einfach besser“ konnte Mike Smerda in seiner Heimatstadt Augsburg all seine Erfahrungen vereinen und das Publikum von TV Augsburg in seine international beeinflussten Kochkünste einführen. Zudem ist Smerda Koch der ersten deutschen Radio Kochshow beim Sender Charivari in München und das – trotz der zunächst seltsam anmutenden Vereinigung von Hören und Kochen – sehr erfolgreich.
Neben Fernsehen und Radio begeistert der ideenreiche Koch auch mit dem Medium der klassischen Kochbücher: Im Jahr 2008 erschien im Teubner Verlag sein Kochbuch „Seafood Kochschule“ und im Herbst 2009 wird der Titel „Pasteten und Terrinen Kochschule für Genießer“ folgen, Kochbücher, die neben kulinarisch reizvollen Rezepten auch mit mundwässernden Fotos erfreuen.  Des Weiteren stellt er in seiner Live-Kochshow „Mr. Crocodile am Herd“ u.a. auf der Le Gourmet in Leipzig unter Beweis, dass ein frisches und köstliches Gericht unter vier Minuten zu kochen ist. So kreiert Smerda ein 3-Gänge-Menü, wobei jeder Gang nicht länger als ein 4-minütiger Rocksong dauern darf. Die Begeisterung im Publikum ist selbstredend - und die mangelnde Zeit als Ausrede für Fertigprodukte nichtig.

Mike Smerda ist Koch aus Leidenschaft und dies transportiert er auch. Egal ob Radio, Fernsehen oder Live – das Publikum liebt ihn, aber seine lukullischen Kreationen vielleicht ein bisschen mehr.

Stationen einer Karriere

  • 1990-1994 Kochausbildung im Bräustüble „Goldene Gans“
  • 1994-1995 Sous-Chef und Küchenchef im „Black Forest Inn“, Kalifornien
  • 1995-1996 Entremetier in den „Eckestuben“
  • 1996-1997 Sous-Chef im Restaurant „Mozart“
  • 1998-1999 Chef de Partie im Restaurant „Thermenblick“
  • 1999-2000 Küchenchef Casino in Jabo 23 Lechfeld
  • 2000-2003 Küchenleiter warme Küche beim Stransky und Treutler Partyservice
  • 2003-2004 Küchenchef und Ausbilder im Hotel-Restaurant „Prinz Leopold“
  • 2004 selbständig als Eventkoch
  • 2006 Fernsehkoch bei TV Augsburg
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