Michael Hoffmann

Erfinder der Cuisine Avantgarde Classique

Vita
Michael Hoffmann
Sternekoch Michael Hoffmann

Eigentlich ist es kaum zu glauben, dass Michael Hoffmann, einer der angesagtesten Sterneköche Deutschlands, seine Ausbildung zum Koch aufgeben wollte. Das kleine Hotel in Dietzhölztal, in dem er seine Lehre antrat, hatte nämlich nur ihn als helfende Kraft. So war Hoffmann als Azubi teilweise bis zu sechs Tage die Woche für alles zuständig. Beinahe wäre ihm alles über den Kopf gewachsen. Doch er biss die Zähne zusammen und hielt durch. Zum Abschied gab im sein Lehrmeister noch einen guten Rat mit auf den Weg "Nichts wie raus aus der Provinz!"

Das war der Beginn seine Karriere als Sternekoch. Nachdem er zwei Jahre in der Schweiz „nichts aufregendes, ganz normale Gastronomie“ machte, landete er in München im Sternerestaurant Munich Hilton Grill. Danach begann er seine Tätigkeit als Koch im Münchner Restaurant Aubergine, an der Seite von Eckart Witzigmann. Im Jahre 1991, im Alter von nur 24 Jahren, wurde Hoffmann schließlich sein Stellvertreter.

Danach zog es Hoffmann in ein kleines Bistro, das ihn an seine Lehrzeit erinnert: Er war wieder Mädchen für alles. Allerdings ist sein Lehrmeister dieses Mal ein Spezialist der gehobenen Küche - Es ist der ehemalige, langjährige Butler von George Bush sr.

Ein weiteres Mal suchte er eine neue Herausforderung. Michael Hoffmann wurde Küchenchef im Le Canard bei Joseph Viehhäuser. Dort setzte er seinen Kochstil durch und prägte die Küche auf eine beachtliche Weise. Doch nach drei Jahren zog es ihn wieder weiter. Er wollte nach Irland, dort Englisch lernen und sein Hobby als Fotograf pflegen. Wie es der Zufall aber so will, las Hoffmann eine Stellenanzeige: Das Hotel Vier Jahreszeiten in Hamburg sucht einen Küchenchef. Hoffmann packte wieder einmal der Ehrgeiz, er rief an, und prompt hatte er die Stelle. Man ließ ihm freie Hand, Hoffmann packte wieder zu, hob dort die Hoffmanns Cuisine Avantgarde Classique aus der Taufe und entwickelte sie zu einem riesen Erfolg.

2000 fühlte er sich noch einmal gerufen. Seine Kochkunst wurde in Berlin gebraucht, genauer gesagt im Restaurant Margaux, wo er heute noch tätig ist. Auch hier hat der Kämpfer Hoffmann wieder Erfolg und macht das Margaux schnell zum Zentrum der Cuisine Avantgarde Classique.

Auszeichnungen

  • Michelin 2008: 1 Stern
  • Gault Millau 2008: 17 Punkte
  • Feinschmecker 2008: 4 Punkte
  • Bertelsmann 2008: 4 Hauben
  • Aral 2008: 3,5 Löffel
  • Varta 2008: 4 Diamanten (Varta Tipp Küche, Varta Tipp Service)
  • Schlemmer-Atlas 2008: 3+ Kochlöffel
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Hier kocht Michael Hoffmann

Restaurant Margaux

Unter den Linden 78 / Eingang Wilhelmstraße
D-10117 Berlin
Tel. +49 (0) 30-22 65 26 11
Fax +49 (0) 30-22 65 26 12
info@margaux-berlin.de
www.margaux-berlin.de

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