Martin Sieberer

Weil jeder Tag zählt

Vita
Martin Sieberer: Der Senkrechtstarter

Martin Sieberers Lebensmotto ist konsequent: „Jeder Tag zählt“. Und tatsächlich hat der 40-jährige Österreicher seine Tage genutzt. Seine ersten Versuche am Kochtopf startete er im Sporthotel Fuchs in seiner Heimatgemeinde Hopfgarten im Österreichischen Brixental. Anschließend folgten Stationen bei den besten Köchen in Wien, Salzburg, Konstanz und Pontresina.
Schnell erhielt er erste Auszeichnungen. Bereits im Alter von 23 Jahren wurde Sieberer Küchenchef im Romantikhotel Tennerhof in Kitzbühel. Dort schaffte er es, bereits nach einem Jahr 2 Hauben bei GaultMillau zu erkochen. Diese Auszeichnung spornte ihn zu Höchstleistungen an. Seit 1996 leitet Martin Sieberer die Paznaunerstube in Ischgl. 1997 wurde er zum Aufsteiger des Jahres gekürt und es gelang ihm, als erster Koch für ein Restaurant im Paznauntal 2 Hauben von GaultMillau zu erreichen.

Mit dem Paznauner Schafl auf dem Höhenflug

Kochen bedeutet für Sieberer Perfektion, das alleine wäre aber noch zu wenig zum Erfolg. Er fügt Leidenschaft und Genuss hinzu. Martin Sieberer möchte seine Küche immer wieder verändern und verbessern. Dabei schlägt er einen Bogen zwischen zwei scheinbaren Gegensätzen, sein Stil wird dafür gelobt, gleichzeitig regional und innovativ, leicht und gehaltvoll zu sein. Und damit noch nicht genug – würzt er alles mit den neuesten ernährungswissenschaftlichen Erkenntnissen. Er nimmt beste Zutaten und behandelt sie mit Fingerspitzengefühl. So gelingt es Sieberer beispielsweise, selbst diejenigen Gourmets für Lammfleisch zu begeistern, für die dieses Fleisch in der Gunst nicht an allererster Stelle steht. 2005 brachte es das Erfolgsgericht von Martin Sieberer, das Paznauner Schafl, zu weltweiter Bekanntheit, nämlich seitdem der Spitzenkoch die Bordmenüs für Langstreckenflüge der Lufthansa kreiert. Der Kopf muss eine rosa bis violettpurpurne und ein Teil der Spargelstange muss eine weiße Färbung aufweisen. Die Sprossverfärbung tritt dann auf, wenn der Bleichspargel nicht sofort nach dem Durchstoßen der Erde geerntet wird. Er zeichnet sich durch einen etwas intensiveren Geschmack aus. Violetter Spargel muss auch vor dem Verzehr geschält werden.

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Hier kocht Marting Sieberer

Paznaunerstube

A-6561 Ischgl/Tirol
Tel. +43 (0) 544 46 00
office@trofana.at
www.trofana.at

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