Mansur Memarian

Ohne Leidenschaft wäre der Koch verloren

Vita
Mansur Memarian
Mansur Memarian

Mansur Memarian wurde in Teheran geboren. Der junge Deutsch-Iraner hat in Krefeld mit der Lehre seine Karriere zum Koch gestartet. Dort sammelte er im italienischen A-la-carte-Restaurant des Hotels Villa Medici die ersten Erfahrungen. Danach folgte ein steiler Aufstieg in die Welt der Sterne: Demi Chef de Partie im Restaurant Schiffchen in Düsseldorf (3 Michelin Sterne), Sous Chef im Restaurant Massimiliano in München (1 Michelin-Stern) und Chef Saucier/Poissonier im Restaurant Hummerstübchen in Düsseldorf (2 Michelin Sterne). Er arbeitete für Dieter L. Kaufmann, Jörg Sackmann und Harald Wohlfahrt. 2005 löste der Nachwuchskoch Memarian, der vier Sprachen spricht, den Küchenchef Stefan Manier im Gourmetrestaurant Ars Vivendi des Relais & Chateaux Jagdhof Glashütte in Bad Laasphe ab. Dort wurde er Ende 2005 mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.
starcookers gratuliert Mansur Memarian und dem gesamten Team des Restaurants "Pavillon" zum ersten Michelin-Stern 2009 und wünschen der gesamten Crew weiterhin viel Erfolg.

Das Rezept - Der Kontakt zum Gast

Im vergangenen Jahr übernahm Memarian die Küche des Pavillons vor dem Landestheater in Innsbruck. Dort scheint er den idealen Bestimmungsort gefunden zu haben. Es reizt ihn, in einem kleinen Lokal zusammen mit dem Team den engen Kontakt zum Gast zu pflegen. Nur so bekommt man das nötige Feedback, glaubt Memariam. Einen engen Kontakt braucht der junge Spitzenkoch aber auch zu seinen Lieferanten, um hochwertige Zutaten zu bekommen. Denn er bevorzugt saisonale und regionale Produkte und in diesem Punkt hat er in der Gegend um Innsbruck keinen Mangel. In jeder Speise, die man bereitet, transportiere man einen Teil von sich selbst, so glaubt Mansur Memarian, ohne Leidenschaft wäre man im Beruf des Kochs verloren. Mit seinem sympathischen Engagement hat der Innsbrucker Sternekoch Erfolg. Er erhielt 3 Sterne von A la Carte, 3 Hauben von Bertelsmann Restaurant & Hotelführer und für sein Buch „Manur Memarian – Gourmet Raffinessen – orientalisch inspiriert“ erhielt er den Gourmand World Cookbook Award. (weim)

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Hier kocht Mansur Memarian

PAVILLON Restaurant & Café

Rennweg 4, Am Landestheaterplatz
A-6020 Innsbruck
Tel. +43 (0) 512 25 70 00
Fax +43 (0) 512 90 82 88
office@der-pavillon.at

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