Karl Ederer

Bayerische Küche in modernem Gewand

Vita
Karl Ederer
Münchner Sternekoch Karl Ederer

Bodenständigkeit und Raffinesse schließen sich bei Karl Ederer nicht aus. Der Münchner Sternekoch machte als Junge seine ersten Küchenerfahrungen mit einer Gulaschsuppe und wenige Jahre später landete der geborene Niederbayer bereits als Commis de Cuisine bei Eckart Witzigmann im Münchner Tantris. Danach verfeinerte Karl Ederer sein Können in Frankreich und in der Schweiz. Er arbeitete im Zwei-Sterne-Restaurant Bruderholz in Basel, im Restaurant La Cote d’Or in Saulieu, Frankreich (3 Sterne), und im Restaurant Archestrate in Paris (3 Sterne). 1982 kehrte er zurück nach München und ging wieder zu Witzigmann, dieses Mal ins Restaurant Aubergine (3 Sterne).

Mit dem Gasthaus Glockenbach in München kultivierte Ederer erstmals in eigener Regie die regionale, bayerische Küche auf höchstem Niveau und war darin nicht nur bei seinen Gästen erfolgreich. 1993 wurde er Restaurateur des Jahres bei Gault Millau, seit 1994 hat ihn Guide Michelin mit einem Stern ausgezeichnet. Zehn Jahre später eröffnete Karl Ederer das Wirtshaus zum Schweinsbräu in idyllischer Lage in Herrmannsdorf bei Glonn. Seit 2001 betreibt er das Restaurant Ederer in der Einkaufpassage Fünf Höfe in München.

Für die Bayerischen Schmankerl und die erstklassigen Fischgerichte auf höchstem Niveau ist Karl Ederer weithin bekannt und auch für die Auswahl an hervorragenden Weinen. Weniger bekannt dürfte vielleicht sein Leidenschaft für zeitgenössische Kunst sein, für die das Restaurant als Ausstellungsraum dient. Der Besuch im Ederer wird zum Erlebnis der Sinne. Die auf feine Art naturbelassenen, saisonalen Produkte spielen mit dem Gaumen, während das stilvolle Ambiente des Raums und die Werke moderner Künstler an den Wänden dem Auge schmeicheln. (weim)

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Hier kocht Karl Ederer

Restaurant Ederer

Kardinal-Faulhaber-Strasse 10
80333 München
+49 (0) 89 24 23 13 10
+43 (0) 89 24 23 13 12
restaurant-ederer@t-online.de
www.restaurant-ederer.de

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