Johannes Brand­stätter

Als Johann Brandstätter jun. 1976 das Licht der Welt erblickte, erwartete ihn ein Erbe auf hohem Niveau. Seinen Namen trugen schon fünf seiner Vorfahren und das elterliche Anwesen, mittlerweile stolze 800 Jahre alt, wurde bereits im 14. Jahrhundert als „Taverne zu Prunn“ erwähnt. Seit diesem Zeitpunkt befindet sich der heutige Brunnwirt am Fuschlsee nachweislich im Besitz der Familie. Schon früh zeigte sich, dass der junge Johannes ein überaus würdiger Nachfolger in der Traditionslinie ist. Er machte seine Ausbildung im elterlichen Betrieb, besuchte verschiedene Ausbildungsstätten in Österreich (Unterberger Stuben in Kitzbühl), in Italien (Antica Osteria del Ponte, Milano) und in Frankreich (Relais St. Antoine, Noir), machte den Abschluss mit Auszeichnung und sammelte Erfahrungen in Cambridge in England.

1997 leitete der 21-jährige Brandstätter die Küche des Pressezeltes für BMW Schnitzer beim 24-Stunden-Rennen in Les Mans. Zwei Jahre später veranlasste ihn die Geburt seiner ersten Tochter, zurück ins Salzkammergut zu gehen, wo er wieder in der Traditionsgaststätte seiner Eltern arbeitete. Gleichzeitig organisierte Johannes Brandstätter, der neben seiner Muttersprache fließend drei weitere Sprachen spricht, diverse Caterings in England und Deutschland. Seit 2000 ist der mittlerweile dreifache Vater Küchenchef und Hausherr im Brunnwirt und sorgt als Johann Brandstätter VI. auf Haubenniveau für das Wohl seiner Gäste.

Die verfeinerte Tradition

Bei diesem traditionsreichen Erbe erübrigt es sich zu erwähnen, dass eine vielseitige Schmankerlküche mit Bodenhaftung das besondere Markenzeichen des Brunnwirts ist. „Wir kaufen nur beste Qualität und das war der Markt gerade hergibt“, so Johannes Brandstätter. Gleichzeitig ist es ihm wichtig, Gesundheits- und Vitaltrends im Augen zu behalten. Die verfeinerte Traditionsküche und die Herzlichkeit des Hausherrn hat sich unter Gourmets herumgesprochen, so ist der Brunnwirt zu einem Geheimtipp geworden, etwa um die Salzburger Festspiele kulinarisch zu ergänzen.

Den 25 Gästen, die pro Abend in seinem Wirtshaus Platz finden, öffnet der Hausherr Johannes Brandstätter meist höchstpersönlich die Tür. Und wer am liebsten zu Hause speist, ist bei ihm auch an der richtigen Adresse. Haubenkoch Brandstätter ist durch seine internationalen Erfahrungen im Catering bestens in der Lage, seine verfeinerte Schmankerlküche jedem anzubieten, der sich wünscht, „das Restaurant ins eigene Wohnzimmer verlegen zu lassen“.