Eduard Hitzberger

der neue Stern von Kitzbühel

Vita
Eduard Hitzberger
Eduard Hitzberger

Nach 20 Jahren verließ der Österreicher Eduard Hitzberger seiner Wahlheimat, die Schweiz, und kehrte nach Hause zurück. Seit Juni 2008 ist der 53-Jährige nun verantwortlich für die gastronomische Leitung des Restaurants im GOLFHAUS, des Gourmetrestaurants KAPS und des Frontcooking-Restaurants STREIF im Grand SPA Resort A-ROSA Kitzbühel. Auf Anhieb erkochte hier Edi Hitzberger einen Michelin-Stern. Mit Sternen ist Hitzberger bereits bestens vertraut. Er verhalf dem Restaurant "La Bellezza" des Hotels "Paradies" in Ftan zu zwei Michelin Sternen und 18 Gault Millau Punkten. Dreimal wurde er zum "Koch des Jahres" in der Schweiz gewählt. Damit gehört er zu den höchstdekorierten Köchen der Eidgenossen. "Nach zwei Jahrzehnten Schweizer Erfolgsgeschichte erfinde ich mich nun neu", kommentiert der erfolgreiche Koch seinen Wechsel nach Kitzbühel. Er habe genug davon, sich anzupassen, nun erlaube er sich, zu provozieren. Die Gäste von Edi Hitzberger dürfen sich freuen. Seine Provokationen kommen an, nicht nur bei der kulinarischen Fachwelt.

Wo historische Rezepte zum Leben erweckt werden

Im Umfeld der Kitzbühler High Society erhebt Hitzberger das Einfache auf das Siegerpodest und lässt das Vergessene wieder aufleben, strahlender denn je. Er stöberte historische Rezepte auf und bereitete vergessenen Lebensmitteln ein Comeback. Der erfolgreiche Koch versteht es, Schätze aus entbehrungsreichen Jahrhunderten zu heben und sie auf wunderbare und kreative Weise neu zu beleben. Er verarbeitet getrocknete Bohnenschalen zu Nudelteig und verarbeitet Tannennadeln zu einem aschigen Mehl, aus dem er ein Dressing zubereitet. Edi Hitzberger kennt die Welt. Als weit gereister Koch kann er auf viele Eindrücke zurückgreifen. Auch dieses globale Wissen bringt er wagemutig auf einen Punkt und kreiert daraus seinen ganz eigenen, unverkennbaren Stil.

Zurück zu den Wurzeln

Edi Hitzberger startete in seinem Geburtsort Klagenfurt mit seiner Lehre. Die Wanderjahre als junger Koch führten ihn ins Hotel Alpenrose in Zürs, in den Saalbacherhof, ins Weisse Rössel und ins Schlosshotel Velden. Er sammelte Erfahrungen auf der MS Statendamm der Holland America Line und im Hotel Intermar in Glücksburg an der Ostsee und schließlich in Arosa, Interlaken und Davos. Zusamen mit seiner Frau Waltraud Holzinger führte Hitzberger das Gourmet-Restaurant "Chesa Pirani" in La Punt zum Erfolg und brachten zuletzt das Hotel Paradies in eine Spitzenposition der Schweizer Hotellerie. Nach einem kurzen Stop als Berater von Privatbanken, Versicherungen und Privathotels wandte sich Hitzberger wieder dem gastronomischen Leben zu. Mit dem Erfolg im Hintergrund konnte er sich nun seiner Philosophie widmen, der Reinheit der Speisen. Seine Gäste erleben pure Zutaten ohne Zusätze und der Sternekoch verspricht nach einer Woche im A-ROSA Kitzbühl ein gänzlich neues Geschmacksempfinden. Auf jeden Fall traf Edi Hitzberger mit dem Gourmet Konzept und seinen neuen Menüs, wie dem "Arme Leute Menü", das Geschmacksempfinden der Fachwelt, denn er erhielt auf Anhieb die begehrte Auszeichnung des Michelin Guide. (weim)

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