Carmelo Greco

ein italienischer Dauerbrenner

Vita
Carmelo Greco
Carmelo Greco

Carmelo Greco verteidigt erfolgreich seinen Spitzenplatz unter den besten Italienern Frankfurts. Bereits zum achten Mal kürt „Frankfurt geht aus! 2008“ die Osteria Enoteca in der Rangliste „Italian Fine“ zum besten italienischen Restaurant der Mainmetropole. Schon 1996 wurden Gourmetprofis auf das Restaurant aufmerksam und zeichneten es mit einem Michelin Stern aus.

„Den Gästen das Beste“. Mit Leidenschaft setzt der im Piemont geborene Chefkoch Greco seine Kochphilosophie um: Keine Experimente, kein Pomp, dafür aber ehrliche Kochkunst und ein stabiles Qualitätsniveau.

Auch außerhalb Frankfurt müssen Greco und sein Geschäftspartner, der Weinexperte Roland Brzezinski, den Vergleich nicht scheuen. Im aktuellen Restaurant-Ranking der Zeitschrift BUNTE landeten die beiden mit der Osteria Enoteca in der Liste der 25 besten italienischen Restaurants Deutschlands auf Platz fünf.

Die Faszination des Kochens

Carmelo Greco war schon als Kind von der Welt des Kochens fasziniert. Im Hotelrestaurant seines Onkels entdeckte er seine Liebe zum Genuss und beschloss, die Kochlaufbahn einzuschlagen. Nach dem Besuch der Hotelfachschule arbeitete Greco als Jungkoch im legendären Zwei- Sterne-Restaurant „Da Guido“ in Costigliole d’Asti unter der erfahrenen Küchenchefin Lidia Vanzino Alciati. Sie übte einen großen Einfluss aus seine Kochkunst aus. Noch heute spricht Greco voller Bewunderung von der mittlerweile 76-Jährigen: „Lidia ist die Grande Dame der piemontesischen Gastronomie. Sie hat durch ihren respektvollen Umgang mit den Essenstraditionen, die sie behutsam verfeinerte und neu interpretierte, ein bedeutendes Stück Koch-Geschichte geschrieben.“

Auf der Suche nach neuen kulinarischen Impulsen zog es Carmelo Greco im Alter von 20 Jahren nach Deutschland in das Restaurant „Sandrocchia“ in Dreieich bei Frankfurt. Dort begegnete ihm Roland Brzezinski, Liebhaber und Kenner italienischer Weine. Die beiden wurden Freunde und eröffneten drei Jahren später eigenes Restaurant, die Osteria Enoteca in Frankfurt-Rödelheim.

Viel mehr als nur Pizza

Schnell sprach sich herum, dass Gästen in der Osteria Enoteca eine unverfälschte und erstklassige italienische Spitzenküche geboten wurde, die es in Deutschland bis dahin so noch nicht gab. Greco zeigte seinen Gästen, dass die italienische Küche weit mehr zu bieten hat als Pizza und Pasta, mehr als Antipasti-Theke und Insalata con Amore. „Mit der Zeit kamen mehr und mehr Gäste, die meine Kreationen zu schätzen wussten und mich dazu motivierten, meinen Weg weiter zu gehen“, so Greco.

Für seine kulinarische Pionierleistung in Deutschland erhielt Carmelo Greco 1996 den ersten Michelin Stern. Es folgten weitere Bewertungen, etwa 17 Punkte und drei Hauben im Gault Millau.

Der Chef der Osteria Enoteca begeistert Kritiker wie Gäste mit seinen Klassikern, aber auch mit neuen, überraschenden Kreationen, zum Beispiel dem Parmesan-Soufflé, einmal mit Orangen-Espresso-Salsa, ein anderes Mal mit Erbsenpüree und weißen Trüffeln kombiniert.

Einen besonderen Eindruck hinterließ bei Carmelo Greco die Molekularküche von Ferran Adriàs. Einige dieser Techniken hat der Sternekoch in seine Amuse-Bouche-Kombinationen integriert, allerdings behutsam, denn für Carmelo Greco steht das ursprüngliche Produkt in bestmöglicher Qualität im Vordergrund.

Kein Leben ohne Kochen

Das Kochen begreift Carmelo Greco als einen permanenten Entwicklungsprozess, als eine nie endende Suche nach neuen Geschmackskombinationen. Ein Leben ohne Kochen kann er sich nicht vorstellen. „Ich möchte auch mit achtzig noch am Herd stehen, mit Produkten experimentieren und meine Freunde und die Familie mit gutem Essen glücklich machen“.

Wer vom sympathischen Profikoch etwas über die feine italienische Kochkunst lernen will, hat bei einem privaten Kochkurs die Gelegenheit dazu. Ab sechs Teilnehmern kann man den Italiener in seinem Restaurant exklusiv buchen.

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