Andreas Krolik

Krolik kennt die Gesetze der großen Küche

Vita
Andreas Krolik
Krolik kennt die Gesetze der großen Küche

Andreas Krolik wurde 1974 in Erdeborn, Sachsen-Anhalt, geboren und wuchs in einer von Obst-und Gemüseanbau sowie einer von Viehzucht geprägten, ländlichen Region auf. Als "Kind vom Land" lernte er nicht nur Naturprodukte in ihrer Ursprünglichkeit kennen, seine Wurzeln reichen auch bis in die gutbürgerliche Küche. Bevor Krolik als junger Nachwuchskoch mit 33 Jahren ins Brenners Park-Restaurant des Grand-Hotels nach Baden-Baden wechselte, absolvierte er einige für ihn prägende Stationen in renommierten Hotels und Restaurants in Deutschland und der Schweiz, darunter das Sterne-Restaurant Tigerpalast in Frankfurt.

"Was macht die große Küche aus, wohin geht sie?" Diese Frage bestimmt Andreas Kroliks Arbeit. Er bleibt als Küchenchef des Park-Restaurants immer am Puls der Zeit, betreibt Benchmarking und pflegt den Erfahrungsaustausch mit den Besten der Besten. Mittlerweile steht er bei bei großen nationalen und internationalen Kochevents am Herd, wie etwa bei der FIFA-WM 2006.

Andreas Krolik pflegt einen modern interpretierten Kochstil mit klassischen und mediterranen Einflüssen. Dass in einer Gourmet-Küche ausschließlich Produkte von allererster Güte zur Verarbeitung kommen, versteht sich in Brenner's Park-Hotel & Spa von selbst. Diese Produkte zu finden, erfordert Zeit, stetige Marktbeobachtung sowie einen engen Kontakt zu Händlern, Produzenten und Züchtern. Andreas Krolik ist sehr darauf bedacht, das jeweilige Grundprodukt in den Mittelpunkt eines Gerichts zu stellen. "Damit der Eigengeschmack nicht verfälscht wird, darf ein Produkt nur von wenigen Einzelkomponenten begleitet werden.“

Das Engagement von Andreas Krolik hat sich ausgezahlt. 2005 wurde er mit seinem ersten Michelin Stern ausgezeichnet und erhielt zeitgleich 17 Punkte im GaultMillau 2005. Auch Varta-Führer und Schlemmeratlas sparten nicht mit Lob für den jungen Aufsteiger.

Frisch geliefert heißt noch längst nicht "frisch"

Die konsequente Konzentration auf das Wesen des Geschmacks beinhaltet ganz selbstverständlich, dass Produkte saisonal verarbeitet und soweit möglich auch von regionalen Erzeugern bezogen werden. Gerade bei Fischen und Meeresfrüchten ist für Andreas Krolik der extrem hohe Frischegrad ständiges Gebot. Vertrauen in den Lieferanten ist wichtig, Kontrolle aber besser: "Frisch geliefert heißt noch längst nicht frischer Fisch“.

Bei Fischen und Meeresfrüchten gibt es für Andreas Krolik keine Kompromisse, denn er ist selbst passionierter Angler. Seine Aufenthalte an den Fjorden und auf den Inseln Norwegens inspirieren ihn immer wieder zu neuen kulinarischen Ideen. Sein Markenzeichen: Die überaus erfolgreiche Einführung von Meeresfrüchte-Menuesund die kulinarische Erkundung der nordeuropäischen Küsten, zur Freude der Gäste mit den landesüblichen Bezeichnungen. Zu den Favoriten bei den Gästen des Park-Restaurants zählen so die erlesenen Fische, Schalen- und Krustentieren aber ebenso die regionalen Produkte wie Lamm, Reh, Ochs oder Spanferkel.

Der Sternekoch legt größten Wert auf die optimale Harmonie eines Produkts mit den hinzugefügten Aromen und Gewürzen: "Das Zusammenspiel zu finden ist der erste Schritt, dann kommt die Finesse hinzu." Andreas Kroliks Küche hat Pfiff, so konnte er dazu beitragen, dass das Grandhotel nicht nur äußerlich verjüngt dasteht, sondern auch in Sachen "Küche" auf dem Stand der Zeit ist.

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