Spinat aus der Welt der Köstlichkeiten.

Der Spinat ist eine der beliebtesten Gemüsesorten Deutschlands. Man unterscheidet zwei Sorten: Den Winterspinat und den Frühlings- oder Sommerspinat. Der Winterspinat, dessen Ernte im Spätherbst beginnt, besitzt große, dunkelgrüne Blätter und hat ein stark ausgeprägtes Wurzelwerk. Nahtlos daran kommt der junge Frühlings- oder Sommerspinat in den Handel, mit den kleineren und zarteren Blättern und dem sehr feinen Wurzelwerk. Dieser feine, junge Frühlingsspinat eignet sich besonders gut als Salat und kann nur frisch verarbeitet und serviert werden.

Spinat hat einen hohen Gehalt an Mineralien, Vitaminen (ß-Carotin, Vitamine der B-Gruppe, Vitamin C), Eiweiß und Eisen. Dieser Eisenanteil wurde allerdings jahrzehntelang überschätzt. 100 Gramm frischer Spinat besitzt 3,5 Milligramm Eisen, die der menschliche Körper, aufgrund der im Spinat enthaltenen Oxalsäure, nur zu etwa 25 Prozent aufnehmen kann. Wer an Eisenmangel leidet, sollte auf tief gefrorenen Spinat ausweichen, da das eingefrorene Eisen besser vom Körper aufgenommen werden kann.

Einkauf und Lagerung

Der Winterspinat unterscheidet sich von dem jungen Frühlingsspinat deutlich durch seine großen und festen Blätter. Er eignet sich im Gegensatz zum Frühlingsspinat nicht für Salate, sondern kann nur gegart als Gemüsebeilage genutzt werden. Spinat ist ein sehr sensibles Gemüse, das bei der Lagerung einen Großteil seiner Inhaltsstoffe verliert. Auch beim Kochen muss man sehr vorsichtig mit ihm umgehen, da seine Vitamine und Mineralstoffe beim Garen durch das Wasser herausgespült werden. Am besten lagert man Spinat, indem man ihn nach dem Einkauf sofort mit klarem, kaltem Wasser wäscht, gut abtropfen lässt und dann in einer Schüssel, mit Frischhaltefolie abgedeckt, in den Kühlschrank stellt. Eine Lagerung bis maximal 2 Tage stellt so kein Problem dar. Frisch blanchiert und zu kleinen Kugeln geformt, ist der Wurzelspinat auch sehr gut zum Einfrieren geeignet.

Zubereitungstipps

Der großblättrige und sehr feste Winterspinat schränkt in der Zubereitungsvielfalt ein wenig ein. Für Suppen muss dieser zum Beispiel mit Eiswürfeln in einem sehr guten Mixer erst zu einer Spinatmatte verarbeitet werden, ehe er der Suppe beigegeben werden kann. Und auch dann empfiehlt es sich, die Suppe nochmals durch ein Haarsieb abzupassieren, da der Winterspinat durch seine sehr faserigen Blätter und Wurzeln nicht ohne Weiteres püriert werden kann. Allerdings eignet sich gerade der Winterspinat hervorragend zum Einwickeln von Fischfilets oder für Spinatrouladen. Seine dicken Blätter sind auch nach dem Blanchieren noch sehr gut zu verarbeiten und auch verhältnismäßig hitzebeständig. Der Herbst oder Winterspinat, im Fachhandel auch oft unter der Bezeichnung „Wurzelspinat“ zu finden, sollte immer sehr gut gewaschen werden, da er oft sehr sandig ist. Diesen Sand kann man meist nur nach 2 bis 3 Mal waschen vollständig entfernen. (pk)

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