Miesmuscheln - Tradition im Rheinland.

Die Miesmuschel ist die Auster des kleinen Mannes, so sagt man.

Ihr Name ist nicht etwa Zeichen minderer Qualität, „Mies“ bedeutet „Moos“ im Mittelhochdeutschen. Diesen Namen verdanken die weltweit verbreiteten Schalentiere dem Umstand, dass sie sich gerne wie Moos an Steinen und  Pfählen festsetzen. Als Lebensraum bevorzugen sie Brackwasser und Wattgebiete. Miesmuscheln werden an der holländischen, deutschen, spanischen und italienischen Küste in so genannten Muschelgärten kultiviert, dies sind im Tiefwasser angelegte Kulturbänke. 

Saison und Schonzeit

Im Rheinland heißt es, Muschelzeit seien alle Herbst- und Wintermonate, in denen der Buchstabe „r“ vorkomme. So konnte früher die unbedingt erforderliche Frische gewährleistet werden. Dieser Brauch ist zur Tradition geworden, obwohl Muscheln heutzutage gut gekühlt fast das ganze Jahr verwendet werden können. Dies ist auch in vielen europäischen Ländern der Fall. In Frankreich, Spanien, Italien und den Beneluxländern kommen Muscheln fast das ganze Jahr auf den Tisch. Lediglich zwei Monate im Sommer gelten als Schonzeit, um die Aufzucht zu sichern.

Zubereitung

Muscheln enthalten nur 1 % Fett, sind äußerst eiweißreich und enthalten zahlreiche Mineralien wie Kalzium, Phosphor, Selen, Eisen, Kupfer und Jod. Zudem enthalten sie ungesättigte Fettsäuren. So sind sie wertvoller Bestandteil einer gesunden, cholesterinarmen Ernährung.
Miesmuscheln müssen bei der Zubereitung noch leben, das ist unbedingt zu beachten. Dies erkennt man daran, dass sie ihr Gehäuse entweder geschlossen halten, oder es schließen wenn man an die Schale klopft. Beim Kochen öffnen die Muscheln die Schalen. Bleibt die Schale geschlossen, ist die Muschel nicht genießbar. Die Zubereitungsmöglichkeiten sind vielfältig. (cvh)

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