Küchenlexikon - Alles rund ums Kochen.

Fachbegriffe aus der Küche erklärt.

bardieren

Wild, geflügel oder mageres Fleisch mit dünnen Speckscheiben belegen oder umwickeln. Der Speck wird kurz bevor das Fleisch gar ist entfernt und das Fleisch angebräunt

blanchieren

Gemüse oder Beilagen mit kochenden Wasser (leicht gesalzen) vorgaren oder garen und danach mit Eiswasser abschrecken. Dieser Vorgang ermöglicht zum Einem eine schnellere Fertigstellung bei Bedarf, erhält die natürliche Farbe des Gargutes und sichert die wichtigen Inhaltsstoffe

dämpfen

Gemüse, Beilagen oder Fisch mittels Wasserdampf garen. Sehr schonende Zubereitung, wird gerne in der asiatischen Küche angewendet. Das Wasser kann auch mit Kräuter oder Gewürzen aromatisiert werden. 

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