Die Maischolle - Erfahren Sie mehr!

In keinem anderen Monat kommen so viele Schollen auf die Teller der Fischgenießer wie im Mai. So hat sich der Begriff „Maischolle“ inzwischen fest etabliert. Darunter versteht man die ersten Schollen, die nach dem Winter und nach dem Ablaichen im Mai gefangen werden.

Maischollen werden von Kennern vor allem wegen ihres besonders zarten und saftigen Fleisches geschätzt. Darüber hinaus lassen Sie sich in unglaublich vielen Varianten zubereiten, von klassisch über mediterran bis hin zu exotisch.

Hier kommen Sie zu den leckeren Fischvorspeisen-Rezepten

Die Maischolle – Beschreibung

Schollen gehören zu den Plattfischen und gelten gemeinhin als populärste Vertreter dieser Gattung. Sie bevorzugen als Lebensraum den Meeresboden. Weil sie salzreiches und kühles Wasser lieben, sind sie fast nie in der Nähe von Flussmündungen zu finden. Schollen sind wahre Meister in der Tarnung. Sie nehmen die Farbe ihrer Umgebung an und graben sich bei Gefahr im Sand ein. Besonders faszinierend sind ihre Augen, von denen eins nach vorne und das andere gleichzeitig nach hinten sehen kann.

Schollen werden durchschnittlich etwa 25 bis 40 Zentimeter lang und bis zu sieben Kilogramm schwer. Die älteste je gefangene Scholle war rund 50 Jahre alt.

Weibliche Schollen können bis zu einer halben Million Eier legen. Wenn die Jungtiere eine gewisse Größe erreicht haben, wandert das linke Auge über die obere Körperhälfte nach rechts und die Fische beginnen, mit der linken Körperseite in Richtung Boden, flach über dem Meeresgrund zu schwimmen. Die obere Seite des platten Fischkörpers variiert je nach Untergrund, auf dem die Scholle sich befindet, zwischen verschiedenen Brauntönen mit hell- bis dunkelroten Flecken. Die Unterseite, auch Blindseite genannt, ist weiß. Rein optisch ähnelt die Scholle der Flunder, fühlt sich jedoch wegen der sehr kleinen Schuppen im Gegensatz zur Flunder glatt an.
 
Ausgewachsene Schollen ernähren sich von Garnelen, Krabben oder kleinen Muscheln. Von ihren ursprünglichen Laichzonen aus wandert die Scholle täglich beeindruckende 30 Kilometer in Richtung der Gezeitenzonen am Strand.

Die andere Seite der Medaille oder: Das Märchen von der Maischolle

Experten versuchen, seit langem vergeblich, mit der Nachricht durchzudringen, dass die Scholle nicht im Mai von bester Qualität ist, sondern vielmehr im Juli und August am besten schmeckt. Bereits vor einigen Jahren hat der Verband des Lebensmittel-Einzelhandels eine marketingstrategische Wende gefordert und setzte auf die Durchsetzung der so genannten Sommer-Scholle.

Frau Dr. Maria Koch (verantwortlich für Forschung und Entwicklung bei "Deutsche See") meint dazu: „Maischollen sind Schollen, die sich durch das Laichen und die Wanderung noch nicht restlos erholt haben und noch keine oder nur sehr wenige Fettreserven angesammelt haben. Der Begriff Maischolle wurde einst erfunden, um den Fischhandel mit Schollen im Frühjahr anzukurbeln; die mit Abstand besten Schollen gibt es jedoch ab Juli.“

Dem Ruf der Maischolle hat diese eher leise Initiative nicht geschadet. Denn gerade weil die frühe Scholle sehr zartes Fleisch hat, ist sie bei Vielen besonders beliebt. Auch hier bewahrheitet sich also wieder das altbekannte Motto: Geschmäcker sind eben verschieden!

Neu: die Baumkurren-freie Scholle

Ab sofort führt die Bremerhavener Fischmanufaktur "Deutsche See" frische Schollen und Schollenfilets im Sortiment, welche aus umweltschonenden, Baumkurren-freien Fängen dänischer und niederländischer Fischer stammen. Im Gegensatz zum normalen Verfahren ist die Baumkurren-freie Fischerei erheblich umweltschonender, weil dabei das Netz auf Gummischläuchen oder Gummirädern läuft. Damit unterstützt das Unternehmen bewusst Fischer, die sich ihrer Verantwortung für die Umwelt stellen. mehr Infos über die Baumkurren-freie Schollen erfahren Sie hier!

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