Wildhasenrücken

mit Schmorgemüse von Josef Floh

Zutaten

  • 4.00 4.00  Wildhasenrückenfilet
  •   Dijonsenf
  •   Selleriesalz
  •   Salz und Pfeffer aus der Mühle
  •   Olivenöl
  • 100.00 100.00 ml Wildfond ( für Wildhase !)
  • 350.00 350.00 g Schmorgemüse ( violette Erdäpfel, Tannenzapfen, Pastinaken, Charlotten, Bio-Karotten,..)
  • 150.00 150.00 ml Rotwein
  •   Meersalz
  •   Kräuter

Informationen

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0 Kcal. p. P.

Schwierigkeit

 
 

Anleitung

 
1

Den Wildhasen von sämtlichen Sehnen befreien. Auf beiden Seiten mit Selleriesalz, weißen Pfeffer aus der Mühle würzen und mit Dijonsenf einreiben. In Olivenöl anbraten, wenden und bei 72 C° bei Niedertemperatur ca. 40 min garen.

 
2

Das Schmorgemüse schälen und in etwa gleich große Stücke schneiden ( Keile, Achtel, Würfel..). In einer geräumigen Pfanne zusammen mit dem Rotwein und dem Wildfond ca. 30-40 min. bei 165 °C im Rohr schmoren.

 
3

Den Wildhasenrüclen aus der Pfanne nehmen, warm stellen und den Bratenrückstand mit ein wenig Rotwein aufgießen und mit dem Wildfond auffüllen. Zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen und das Auschwein in der Sauce wenden.

 
4

Das Schmorgemüse aus dem Rohr nehmen , einen kleinen Teil davon mixen und wieder zum restlichen Gemüse hinzugeben.

 
5

Das Schmorgemüse auf vorgewärmte Teller anrichten, den Wildhasenrücken aufschneiden und mit dem Wildsaft nappieren. Mit Kräutern ausgarnieren.

 
 
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