Wildente mit Leber

und Rosenkohl von Steffen Mezger

Zutaten

  • 1.00 1.00  Wildente je nach Personenzahl, eine Wildente für 2 Personen
  •   Rosenkohl
  •   Grieß
  •   Eier
  •   Sahne
  •   Butter
  •   Geflügel / Fleischfond
  •   Röstgemüse
  •   Gänsestopfleber

Informationen

0 Min.
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0 Kcal. p. P.

Schwierigkeit

 
 

Anleitung

 
1

Die Wildenten in Brust und Keulen auslösen, die Keulen schmoren und in Stücke zupfen. 

 
2

Griesknödelmasse herstellen, das Keulenfleisch würfeln und in die Knödel füllen, in Salzwasser abkochen. 

 
3

Die fertigen Knödel mit Gänsestopfleber überziehen und mit Erdmandeln bestreuen. Die Entenbrust anbraten. Den Rosenkohl zubereiten: Die grünen Blätter in Butter mit fein gewürfeltem Speck und Kümmel glasieren, die Herzen zu Püree verarbeiten.

 
4

Die Entenbrust auf dem Püree anrichten und mit Rosenkohlblättern garnieren, gefüllte Griesknödel als Beilage reichen. 

 
 
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