Wiener Rindsuppe

klassische Art von Werner Pichlmaier

Zutaten

  • 500.00 500.00 g Siedfleisch vom Rind
  •   Rindsknochen nach belieben
  • 1.00 1.00 Bd. Suppengrün
  • 0.50 0.50  Zwiebel
  •   Salz
  • 3.00 3.00  Eiklar
  •   Schnittlauch oder Petersilie zum Bestreuen

Informationen

0 Min.
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0 Kcal. p. P.

Schwierigkeit

 
 

Anleitung

 
1

Siedefleisch waschen, trocken tupfen, grobwürfelig schneiden und in 2 Liter kaltes Wasser einlegen. Zwiebel in einer (alten) Pfanne an der Schnittfläche ohne Fett braun braten. Kalt gewaschene Rindsknochen, Suppengrün und vorgebräunte Zwiebel hinzufügen. Wasser aufkochen und ca. 2 Stunden lang köcheln lassen. Suppe abkühlen lassen und überschüssiges Fett abschöpfen. Eiklar mit 250 ml kaltem Wasser verschlagen und langsam in die Suppe rühren. Suppe weiter köcheln, bis sie klar ist. Anschließend durch ein Küchentuch abseihen und mit Salz abschmecken. Mit fein gehacktem Schnittlauch oder Petersilie bestreuen und als klare Suppe oder mit einer der folgenden Wiener Suppeneinlagen servieren.

Garungsdauer: ca. 2 Stunden

 
 
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