Weißes Kaffemousse

mit Armagnac - Pflaumeneis von Achim Schwekendiek

Zutaten

  • 200.00 200.00 ml Milch
  • 40.00 40.00 g Zucker
  • 100.00 100.00 g Kaffeebohnen
  • 6.00 6.00  Eigelb
  • 60.00 60.00 g Zucker
  • 3.00 3.00 Blatt Gelatine
  • 450.00 450.00 ml Sahne
  • 12.00 12.00  Eigelb
  • 200.00 200.00 g Zucker
  • 250.00 250.00 g Saft von Armagnacpflaumen
  • 50.00 50.00 ml Armagnac
  • 700.00 700.00 ml Sahne
  • 15.00 15.00  Armagnacpflaumen

Informationen

0 Min.
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0 Kcal. p. P.

Schwierigkeit

 
 

Anleitung

 
1

Pflaumeneis:
Die Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren. Sahne aufkochen und mit der Eigelbmasse zur "Rose" abziehen. Den Pflaumensaft und Armagnac zugeben und in der Sorbetiere frieren. Kurz vor Schluß gibt man die in Würfel geschnittenen Armagnacpflaumen dazu.

 
2

200 ml Milch mit 40 g Zucker und den Kaffeebohnen aufkochen und 20 Minuten ziehen lassen. Passieren. Die Eigelbe mit 60 g Zucker schaumig rühren und mit der passierten Milch zur "Rose" abziehen. Die eingeweichte Gelatine zugeben und kaltrühren. Sowie die Masse "Straßen zieht" hebt man die geschlagene Sahne unter. In Schokoladentassen abfüllen und mit Armagnac - Pflaumeneis servieren.

 
 
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