Waldviertler Mohnsuppe

Waldviertler Mohnsuppe von Helmut Österreicher

Zutaten

  • 90.00 90.00 g gestoßener Graumohn
  • 120.00 120.00 g Schalotten
  • 200.00 200.00 g geschälter Topinambur
  • 0.75 0.75 l klarer Geflügelfond
  • 0.25 0.25 l weißer Portwein
  • 50.00 50.00 g Sauerrahm
  • 2.00 2.00 cl Mohnöl
  • 1.00 1.00 EL Rum
  • 1.00 1.00  kleine Zimtrinde
  •   Salz und Pfeffer
  • 8.00 8.00  zuparierte Jakobsmuscheln
  • 8.00 8.00  Streifen dünngeschnittener Speck
 

Anleitung

 
1

Die Schalotten und den Topinambur in Würfel schneiden und in Mohnöl kurz anrösten. Zimtrinde zugeben und mit Portwein und Geflügelfond auffüllen. 12 – 15 Minuten weich kochen, kurz mixen und durch ein Sieb reiben.

 
2

Mit Sauerrahm und Mohn noch einmal kräftig aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Rum abschmecken. Vor dem Servieren noch einmal aufmixen. Für die Einlage die Jakobsmuscheln mit Speckstreifen umwickeln und mit sehr wenig Olivenöl braten. Zusätzlich eignen sich als Einlage blanchierte Spinatblätter.

 
 
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