Trüffel-Polentasuppe

mit Peccorino und Petersilienschaum von Ernst Moser

Zutaten

  • 1.00 1.00 l kräftige Rindsuppe
  • 0.13 0.13 l Weißwein
  • 100.00 100.00 g Trüffelpolenta (im Fachhandel erhältlich)
  • 0.25 0.25 l Sahne
  • 50.00 50.00 g Pecorino
  •   feines Olivenöl
  •   Salz und Pfeffer
  •   Muskat
  • 200.00 200.00 g gezupfte Blattpetersilie
  • 0.20 0.20 l Rindsuppe
  • 0.20 0.20 l Sahne

Informationen

0 Min.
0 Min.
0 Kcal. p. P.

Schwierigkeit

 
 

Anleitung

 
1

Suppe:

Weißwein etwas einkochen lassen, mit Rindsuppe und Sahne auffüllen. Polenta einrühren und aufkochen lassen. (die Konsistenz kann sich je nach Polentasorte verändern, eventuell etwas Suppe nachgießen). Mit Pecorino, Olivenöl und Gewürzen abschmecken.

 
2

Petersilienschaum:

Petersilie zupfen, in Salzwasser planchieren und kalt abschrecken. Rindsuppe und Sahne aufkochen und mit Petersilie im Bechermixer fein mixen. Durch ein Sieb streichen nochmals mixen und 2 El geschlagene Sahne unter heben.

 
 
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