Tomaten - Consommé

Tomaten - Consommé von Eberhard Aspacher

Zutaten

  • 10.00 10.00 L Geflügel / Fleischfond
  • 1.00 1.00 L Tomatensaft
  • 500.00 500.00 ml Weißwein
  • 5.00 5.00 cl Gin
  • 300.00 300.00 g Tomatenmark
  • 3.00 3.00 kg Tomaten
  • 1.00 1.00 L Eiweiß
  • 3.00 3.00 kg Klärfleisch (Rinderwade)
  • 400.00 400.00 g Karottenwürfel
  • 100.00 100.00 g Selleriewürfel
  • 800.00 800.00 g Zwiebelwürfel
  • 200.00 200.00 g Lauchwürfel
  • 2.00 2.00 Stück Knoblauch Dolde halbiert
  • 1.00 1.00 TL Senfsaat
  • 2.00 2.00 Stück Sternanis
  • 6.00 6.00 Stück Kardamom
  • 15.00 15.00 Stück schwarze Pfefferkörner
  • 2.00 2.00 Bund Basilikum
  • 0.50 0.50 Bund Thymian
  • 0.50 0.50 Bund Blattpetersilie
  • 2.00 2.00 Stück Lorbeerblätter

Informationen

0 Min.
0 Min.
0 Kcal. p. P.

Schwierigkeit

 
 

Anleitung

 
1

Klärfleisch, Eiweiß und Tomatenmark zusammen mischen. Gemüse, Kräuter, Wein, Tomatensaft und die Gewürze alles unter das Klärfleisch mischen. In einen schweren Topf geben und langsam auf mittlerer Hitze zum Kochen bringen - ständig Rühren!

 
2

Sobald die Consommé gekocht hat und der Klärkuchen fest ist, darf die Consommé nur noch leicht köcheln, mindestens 40 Minuten.

 
3

Wenn die Consommé auf die Hälfte eingekocht ist, abschmecken und durch einem Tuch sehr vorsichtitg abpassieren. Entfetten.

 
 
Partner
fabalista
Stellenanzeigen *NEU*

JOBANGEBOTE FINDEN!

Hier warten viele neue Herausforderungen auf Sie. Freie Jobs aus der Gastronomie, der Hotellerie und von Restaurants - von Deutschlands beliebter Jobbörse.

http://jobboerse.starcookers.com

Kochkurs

Zu den Kochschulen!

Kochen macht Spaß! Sucht euch oder als Geschenk euren Freunden einen Kochkurs in eurer Stadt aus.

Kochkurs - Zu den Kochschulen!

Locations
Locations

Locations in deiner Stadt

Starcookers präsentiert in der neuen Rubrik “Locations für besondere Anlässe” empfehlenswerte Räumlich-keiten für Ihre Feierlichkeiten.

Locations - Locations für besondere Anlässe

Gewinnspiel

New York für Zwei!

Gewinnen Sie eine Reise nach New York für 2 Personen im Gesamtwert von EUR 5.000,-
Jetzt mitmachen & gewinnen!

Weiterlesen

Partner

Deutsches Geflügel
SissiS
OmniBlend
Weber Grill
Schweizer Käse AG
Dunkelziffer
Freunde des Deutschen Herzzentrums Berlin
 
Rezeptinspirationen