Thunfischsandwich auf Gurkencarpaccio

und Mangovinaigrette von Mansur Memarian

Zutaten

  • 1.00 1.00  Gurke (in Würfeln und Scheiben)
  • 1.00 1.00  Blatt Blätterteig (40 x 50 cm)
  • 300.00 300.00 g Thunfischfilet
  • 1.00 1.00  thailändische Mango
  • 1.00 1.00 EL Sesamöl
  • 1.00 1.00 EL Mangopüree (bestehend aus den Resten der Thaimango)
  • 1.00 1.00 TL Ingwer (in feinen Würfeln)
  •   Zitronensaft
  •   Orangensaft
  •   Vanillestange
  • 1.00 1.00  Nelke
  • 0.50 0.50  Sternanis
  • 1.00 1.00 Msp. Zimt
  • 2.00 2.00 TL Szechuan Pfefferkörner
  • 1.00 1.00 EL Olivenöl
  • 1.00 1.00 EL Sojasauce

Informationen

0 Min.
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0 Kcal. p. P.

Schwierigkeit

 
 

Anleitung

 
1

Für die Vinaigrette die beiden Öle, das Mangopüree, den Zitrussaft und die Gewürzmischung mixen und feine Gurkenwürfel unterrühren. Die Hälfte der Gurke in feine dünne Scheiben schneiden und wie abgebildet auf dem Teller als Carpaccio anrichten.

 
2

Aus dem Blätterteig Kreise von ca. 12,5 cm Durchmesser ausstechen, auf einem Silpat bei 180 Grad (Umluft) aufbacken und längst in 3 Teile aufschneiden. Den Thunfisch in dünne Streifen schneiden und mit der Vinaigrette leicht marinieren. Zum Anrichten den Thunfisch mit Mangostreifen und Blätterteigstücken abwechselnd auftürmen und auf das Carpaccio legen.

 
3

Als Garnitur frische Mangostreifen auf das Gericht legen, das Ganze nochmals mit der Vinaigrette überträufeln und genießen. Dieses Gericht spiegelt für mich die Geschmäcker und Gerüche des orientalischen Basars wieder, auf denen ich einen Teil meiner Kindheit verbracht habe.

 
 
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