Tauben-Carpaccio

Tauben-Carpaccio von Martin Sieberer

Zutaten

  • 9.00 9.00  Taubenbrüste
  • 1.00 1.00  Knolle ca. 50 g Perigord Trüffel
  •   Trüffelöl
  • 2.00 2.00 EL Basilikumpesto
  • 6.00 6.00 cl Portwein
  •   Meersalz
  •   Pfeffer
  •   Parmesan
  • 85.00 85.00 g Mayonnaise
  • 100.00 100.00 g Sauerrahm
  • 1.00 1.00 TL Sojasauce
  • 2.00 2.00 TL Balsamico
  • 1.00 1.00 TL Zitronensaft
  •   Zucker

Informationen

0 Min.
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0 Kcal. p. P.

Schwierigkeit

 
 

Anleitung

 
1

Für das Carpaccio die Taubenbrüste ablösen und von Fett, Haut und Knochen befreien und leicht plattieren. Die Trüffelnkolle im Portwein je nach Größe 10 bis 20 Minuten einkochen und im Fond erkalten lassen. Den Trüffel in hauchdünne Scheiben schneiden, den Portweinfond bis zum eindicken reduzieren und auf die plattierten Brüste mit einem Pinsel auftragen. Die Trüffelscheiben darauf verteilen und mit Trüffelöl und Basilikumpesto benetzen.

 
2

Mit Meersalz, Pfeffer und Parmesan würzen und zu einer festen Rolle drehen und frieren.
Für die Marinade Mayonnaise und Sauerrahm mit Balsamico, Sojasauce und Zitronensaft verrühren und mit Meersalz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Zum Servieren das Carpaccio in dünne Scheiben schneiden und mit der Marinade garnieren.

 
 
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