Taube aus dem Wok

mit grünem Papayasalat und frischem Ingwer von Wini Brugger

Zutaten

  • 2.00 2.00  Tauben im Ganzen rosa gebraten
  • 8.00 8.00  halbe ausgehöhlte Papaya
  • 250.00 250.00 g grüne Papaya fein geschnitten
  • 50.00 50.00 g frischer Ingwer in Streifen geschnitten
  • 50.00 50.00 g frische weiße Zwiebel
  • 20.00 20.00 g frischer Knoblauch
  • 30.00 30.00 g grüne Chili
  • 60.00 60.00 g gemischte Daikonkresse
  • 0.10 0.10 l Fischsauce
  • 0.10 0.10 l Limettensaft
  • 80.00 80.00 g brauner Zucker
  •   etwas Wasser
  • 0.10 0.10 l Taubenjus
  • 0.10 0.10 l Nuoc Mam
  • 0.10 0.10 l Kernöl
  • 2.00 2.00 EL Austernsauce
  • 0.10 0.10 l Rote-Bete-Saft
  • 1.00 1.00 TL Hibiskussalz
  • 1.00 1.00 TL scharfes getrocknetes Chilipulver
  •   Walnüsse
  •   Sesamsamen

Informationen

0 Min.
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0 Kcal. p. P.

Schwierigkeit

 
 

Anleitung

 
1

Die ausgehöhlten, bratfertigen Tauben kurz anbraten und mit der Hälfte des Dressings bepinseln. Im Ofen bei 160 Grad 12 Minuten braten. Währenddessen immer wieder bepinseln, aus dem Ofen nehmen und für 15 Minuten rasten lassen. Kurz vor dem Aufschneiden noch einmal bepinseln.

 
2

Die grüne Papaya mit dem Ingwer, der Zwiebel, dem Knoblauch, den Chilis und dem Nuoc-Mam-Dressing vermengen und in 4 halbe, ausgehöhlte Papaya einfüllen. Mit etwas Daikonkresse garnieren. Die Tauben aufschneiden und in die anderen vier halben Papayas einfüllen. Mit Hibiskussalz und getrocknetem Chilipulver, Walnüssen und etwas Sesamkörnern garnieren und rasch servieren.

 
 
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