Stuffing

Füllung für die Weihnachtsgans von Cynthia Barcomi

Zutaten

  • 125.00 125.00 g Butter
  • 2.00 2.00  kleine Zwiebeln fein gehackt
  • 3.00 3.00  kleine Stangen Sellerie fein geschnitten
  • 1.00 1.00  großer Apfel geschält und gewürfelt
  • 450.00 450.00 g Vollkorntoastbrot zu Semmelbröseln gemahlen
  • 1.00 1.00 TL Salz
  •   Thymian
  • 200.00 200.00 g vorgekochte Kastanien
  • 30.00 30.00 g Butter für die Backpflaumen
  • 1.00 1.00  Schalotte fein gehackt
  •   Gänseleber fein gehackt
  • 125.00 125.00 ml Portwein
  •   Salz und Pfeffer
  • 140.00 140.00 g Foie gras oder andere Gänse- oder Entenleberpastete
  • 4.00 4.00 EL frische Brotkrumen
  • 400.00 400.00 g entsteinte Backpflaumen

Informationen

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0 Kcal. p. P.

Schwierigkeit

 
 

Anleitung

 
1

Die Butter in einem großen Topf zerlassen und Zwiebeln, Sellerie und Apfel über kleiner Flamme anbraten. Lassen Sie sie langsam braten, während Sie die Semmelbrösel machen und sie dann zusammen mit dem Salz, Thymian und den grob gehackten Kastanien in den Topf geben. Gut vermischen und von der Flamme nehmen.

 
2

In einer schweren Bratpfanne die Schalotte in Butter anbraten, die Leber dazugeben, ein wenig salzen und weiterbraten, bis sie gar ist. Diese Mixtur in eine Rührschüssel kratzen.

 
3

Der Portwein in der Bratpfanne einkochen lassen, bis nur noch 1 EL übrig ist, und dann in die Rührschüssel geben.

 
4

Die Leberpastete und die Brotkrumen hinzufügen und vermengen. Die Küchenmaschine leistet hier gute Dienste.

 
5

Jede Backpflaume mit einem halben Teelöffel dieser Mixtur stopfen und sachte die Backpflaumen unter die Semmelbrösel/Apfelmischung geben – vorsichtig, damit die Backpflaumen nicht aufbrechen, wenn sie an die Füllung kommen.

 
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Rezept aus Cynthia Barcomi's „Kochbuch für Feste“, Mosaik Verlag

 

 

 
 
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