Steingarnelen mit Kürbiscreme

für 4 Personen von Werner Pichlmaier

Zutaten

  • 8.00 8.00  Garnelen mit Schwanz, geschält (Größe 8/12)
  •   Meersalz aus der Mühle
  • 1.00 1.00  Knoblauchzehe in der Schale leicht angedrückt
  • 2.00 2.00 El Olivenöl
  • 300.00 300.00 g Muskatkürbis in der Schale
  •   Salz
  •   Kümmel
  •   gemahlene Muskatnuss
  • 3.00 3.00 El Olivenöl
  • 1.00 1.00  fein geschnittene Schalotte
  • 1.00 1.00 TL brauner Zucker
  •   etwas Wasabipaste (oder Tafelkren)
  • 100.00 100.00 g dünne Fisolen
  • 4.00 4.00 EL Linsensprossen oder Sojasprossen
  • 1.00 1.00 EL Maiskeimöl
  • 1.00 1.00  kleinwürfelig geschnittener Ingwer
  • 2.00 2.00 El Erdnussöl kalt gepresst
  • 3.00 3.00 EL Sojasauce
  •   Sambal-Oelek (asiat. Gewürzpaste) nach belieben
  •   nach Belieben frittierte Wan-Tan-Teigblätter
  •   frische Korianderblätter als Garnitur
 

Anleitung

 
1

Den Kürbis mit Salz, Kümmel, Muskatnuss, braunem Zucker und gehackter Schalotte in eine mit Öl bestrichene Alufolie gut einwickeln und im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C ca. 1 Stunde weich schmoren. Herausnehmen und Kürbisfleisch aus der Schale kratzen. Mit Wasabipaste würzig abschmecken und kalt stellen.

 
2

Die Garnelen so einschneiden das sie aufrecht stehen können. Mit der Biegung nach unten in eine Pfanne mit erhitztem Olivenöl setzen und gemeinsam mit dem Knoblauch scharf, aber kurz anbraten. Salzen, herausnehmen, auf Küchenkrepp setzen und warm stellen. 

 
3

Für die Vinaigrette die rohen Fisolen in hauchdünne Ringerl schneiden. Sprossen in kochendem Wasser kurz überbrühen und kalt abschrecken. Sprossen und Fisolen mit Salz, Limettensaft und Maiskeimöl marinieren. Gemeinsam mit der Kürbiscreme dekorativ auf Teller verteilen.

 
4

Das Erdnussöl mit Ingwerwürfeln, etwas Limettenschalen, Sojasauce und Sambal-Olek vermischen und auf die Teller träufeln. Garnelen aufsetzen und nach Belieben mit frittierten Wan-Tan-Blättern und frischen Korianderblättern garnieren.

Garungsdauer: ca. 1 Stunde im Backrohr
Backrohrtemperatur: 200 °C

 
 
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