Souffle von der Valrhonaschokolade

mit Curry - Passionsfruchtsorbet von Marcel Schneider

Zutaten

  • 200.00 200.00 g Schokolade 70 % Kakao
  • 175.00 175.00 g Butter
  • 125.00 125.00 g Zucker
  • 90.00 90.00 g Mehl
  • 50.00 50.00 g geriebene Mandeln
  • 1.00 1.00  Ei
  • 2.00 2.00  Eidotter
  • 9.00 9.00  Eiweiß
  • 200.00 200.00 g Passionsfrüchte
  • 80.00 80.00 ml Wasser
  • 1.00 1.00  kleines Curry
  • 75.00 75.00 g Sahne
  • 160.00 160.00 g Zartbitterschokolade
  • 1.00 1.00 Blatt Gelatine
  •   Haselnusskrokant
  •   Milchschokolade

Informationen

0 Min.
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0 Kcal. p. P.

Schwierigkeit

 
 

Anleitung

 
1

Souffle von der Valrhonaschokolade:
Die Schokolade und die Butter im Wasserbad auflösen. Dann das Ei, die Eidotter und den Zucker schlagen und in die Schokolade einrühren. Anschließend das Mehl und die Mandeln hinzugeben und das geschlagene Eiweiß unterheben. Die Masse bei 220°C 5 bis 7 Minuten lang backen.

 
2

Passionsfruchtsorbet:
Die Passionsfrucht mit Wasser, Curry und Zucker aufkochen, pürieren und durch ein Sieb streichen. Anschließend unter ständigem Rühren einfrieren.

 
3

Schokoladeschnitte:
Die Schokolade im Wasserbad auflösen, die Sahne aufkochen und die eingeweichte Gelatine hinzugeben. Anschließend die Sahne nach und nach beimengen und den Eidotter einrühren. Das geschlagene Eiweiß unterheben. Die Masse auf das Blech aufstreichen. Den Haselnusskrokant und die flüssige Milchschokolade im Verhältnis 1 zu 1 mischen und ca.3 mm dick auf ein Blech streichen.

 
 
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