Sellerieschaumsuppe mit Berberitzen-Trüffel

Brioche von Mansur Memarian

Zutaten

  • 1.00 1.00  Schalotte (in Streifen geschnitten)
  • 1.00 1.00  Lorbeerblatt
  • 5.00 5.00  zerstoßene Pfefferkörner
  • 250.00 250.00 ml Weißwein
  • 250.00 250.00 ml Gemüsebrühe
  •   Salz
  • 300.00 300.00 ml Sahne
  •   Cayennepfeffer
  • 1.00 1.00  Sellerieknolle (ca. 1–½ kg)
  •   Salz
  • 250.00 250.00 ml Sahne
  • 1.00 1.00 EL Zucker
  • 1.00 1.00 EL Zitronensaft
  •   Muskatnuss zum abschmecken
  • 10.00 10.00 g Perigord-Trüffel
  •   eventuell Berberitzen und Pistazie
 

Anleitung

 
 
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