Sellerienudeltascherl

mit Parmesan und Eierschwammerl von Alexander Stöhr

Zutaten

  • 300.00 300.00 g Mehl (Typ 480) für den Teig
  • 100.00 100.00 g Hartweizengrieß
  • 2.00 2.00 EL Olivenöl
  • 4.00 4.00  Eier
  • 4.00 4.00  Dotter
  • 0.06 0.06 l Sellerieknolle für die Fülle
  • 0.06 0.06 l Obers
  • 0.06 0.06 l Gemüsebouillon
  • 80.00 80.00 g geriebene Weißbrotbrösel
  •   Salz und Pfeffer
  •   Muskat
  • 1.00 1.00  Ei zum Bestreichen der Ravioli
  •   Mehl für die Arbeitsfläche
  •   frischer Parmesan für die Garnitur
  • 200.00 200.00 g Eierschwammerl
  • 2.00 2.00 EL Butter
  •   etwas gehackte Petersilie
  •   Salz und Pfeffer

Informationen

0 Min.
0 Min.
0 Kcal. p. P.

Schwierigkeit

 
 

Anleitung

 
1

Zubereitung des Teiges:
Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, falls der Teig zu fest ist noch ein Dotter bzw. ein Ei mehr einarbeiten, sollte der Teig zu weich sein, noch etwas Mehl oder Grieß einarbeiten. Den Teig mit Folie abdecken und etwa 1 Stunde rasten lassen. Es empfiehlt sich den Teig selber nicht zu würzen, hingegen die Fülle etwas würziger zu halten.

 
2

Zubereitung der Fülle:
Den Sellerie schälen und in grobe Würfel schneiden, mit dem Obers und der Gemüsebouillon bei kleiner Flamme zugedeckt weich dünsten, pürieren und die Weißbrotflocken beigeben. Mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen und kalt stellen.

 
3

Mit einer Nudelmaschine den Teig zu einem dünnen länglichen Teigblatt ausrollen, die überkühlte Fülle mit einem Löffel in gleichmäßigen Abständen verteilen und die Zwischenräume mit Ei bestreichen. Ein zweites Teigblatt darauf legen und vorsichtig andrücken. Ravioli ausschneiden oder ausstechen. Kurz vor dem Anrichten die Ravioli in kochendem Salzwasser 2 Minuten kochen, anschließend in leicht gebräunter Butter schwenken und anrichten.

 
4

Garnitur:
Die Eierschwammerl in der heißen Butter rasch sautieren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit frisch geschnittener Petersilie vollenden. Gemeinsam mit dem Parmesan auf den Ravioli anrichten.

 
 
Partner
fabalista
Stellenanzeigen *NEU*

JOBANGEBOTE FINDEN!

Hier warten viele neue Herausforderungen auf Sie. Freie Jobs aus der Gastronomie, der Hotellerie und von Restaurants - von Deutschlands beliebter Jobbörse.

http://jobboerse.starcookers.com

Kochkurs

Zu den Kochschulen!

Kochen macht Spaß! Sucht euch oder als Geschenk euren Freunden einen Kochkurs in eurer Stadt aus.

Kochkurs - Zu den Kochschulen!

Locations
Locations

Locations in deiner Stadt

Starcookers präsentiert in der neuen Rubrik “Locations für besondere Anlässe” empfehlenswerte Räumlich-keiten für Ihre Feierlichkeiten.

Locations - Locations für besondere Anlässe

Gewinnspiel

New York für Zwei!

Gewinnen Sie eine Reise nach New York für 2 Personen im Gesamtwert von EUR 5.000,-
Jetzt mitmachen & gewinnen!

Weiterlesen

Partner

Deutsches Geflügel
SissiS
OmniBlend
Weber Grill
Schweizer Käse AG
Dunkelziffer
Freunde des Deutschen Herzzentrums Berlin
 
Rezeptinspirationen