Seezungenroulade

in Veltlinersauce von Franz Hütter

Zutaten

  • 2.00 2.00  Seezungenfilet à 500g
  • 250.00 250.00 g Lachs
  • 20.00 20.00 g Spinatblätter
  • 1.00 1.00  Schalotte
  • 250.00 250.00 ml Veltliner
  • 250.00 250.00 ml Fischfond
  • 0.10 0.10 g Creme Double
  • 200.00 200.00 g Mehl
  • 2.00 2.00  Eier
  • 1.00 1.00  Eigelb
  • 1.00 1.00 EL Olivenöl
  • 1.00 1.00  Beutel Sepiatinte
  •   Salz

Informationen

0 Min.
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0 Kcal. p. P.

Schwierigkeit

 

Kategorien

 

Anleitung

 
1

Seezunge häuten, filetieren und von den Gräten einen Fond kochen. Die Filets mit der Hautseite nach oben legen. Blanchierte Spinatblätter drauf legen, dann den in Scheiben geschnittenen Lachs salzen, pfeffern und zu einer Roulade formen.

 
2

Einen Streifen Alufolie drum herum wickeln, damit die Seezungenroulade ihre Form behält. Fischfond mit fein geschnittenen Schalotten und der Hälfte des Veltliners zum Kochen bringen, die Seezungenroulade hinein geben, ca. 8 Minuten langsam garen und warm stellen.

 
3

Den Fond stark reduzieren lassen, Creme double hinzugeben und noch mal reduzieren bis die Sauce die gewünschte Konsistenz bekommen hat. Den restlichen Veltliner zufügen und die Sauce abschmecken.

 
4

Für den Sepia Nudelteig alle Zutaten vermengen und glatt kneten. In der Folie einschlagen und mindestens 1 Stunde ruhen lassen. Dünn ausrollen, schneiden, im kochenden Salzwasser al dente kochen und abschrecken.

 
 
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