Schwarzwälder Kirschtörtchen

Schwarzwälder Kirschtörtchen von O. und D. Fehrenbacher

Zutaten

  • 90.00 90.00 g Zucker
  • 4.00 4.00  Eier
  • 30.00 30.00 g Mondamin
  • 30.00 30.00 g Mehl
  • 20.00 20.00 g Kakaopulver
  • 1.00 1.00  Vollei
  • 35.00 35.00 g Zucker
  • 170.00 170.00 g geschlagene Sahne
  •   Kirschwasser
  • 10.00 10.00  Kirschen entsteint und geviertelt
  • 250.00 250.00 g Kirschen entsteint
  • 400.00 400.00 ml Rotwein
  • 80.00 80.00 g Zucker
  • 1.50 1.50  Vanilleschote
  • 1.00 1.00  Nelke
  • 1.00 1.00 Msp. Zimt
  • 1.50 1.50  Zitronenabrieb

Informationen

0 Min.
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0 Kcal. p. P.

Schwierigkeit

 

Kategorien

 

Anleitung

 
1

Zubereitung Biskuit:
Zucker und Eier in einer großen Schüssel schaumig aufschlagen. Mondamin, Mehl und Kakaopulver sieben und vorsichtig unterheben, nicht schlagen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Biskuitmasse gleichmäßig darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 12 Minuten backen. Nach dem Erkalten ca. acht 8 cm große Kreise aus dem Biskuit ausstechen.

 
2

Zubereitung Parfait:
Ei und Zucker auf Wasserbad schaumig schlagen, vom Wasserbad herunternehmen und kalt schlagen. Vorsichtig die geschlagene Sahne unterheben und Kirschwasser je nach Geschmack hinzugeben.

 
3

Zubereitung Rotweinkirschen:
Zucker karamellisieren, mit dem Rotwein ablöschen, die Gewürze hinzufügen und aufkochen lassen. Den Fond noch heiß über die Kirschen geben und das Ganze mindestens vier Stunden durchziehen und abkühlen lassen. Die abgekühlten Kirschen abgießen und den Fond auffangen. Diesen einreduzieren lassen, bis eine sämige Flüssigkeit entsteht.

 
4

Montage:
Vier Ringe von 8 cm Durchmesser und 6 cm Höhe bereitstellen. In jeden Ring nun einen Biskuitboden legen und die Parfaitmasse gleichmäßig verteilen. Die geviertelten Kirschen darüber geben und mit einem zweiten Biskuitboden bedecken. Nun für mindestens 4 Stunden ins Gefrierfach geben. Danach die Törtchen vorsichtig aus ihren Formen lösen. Rundherum mit geschlagener Sahne bestreichen und mit Schokoraspeln bestreuen. Bis zum Servieren im Gefrierfach aufbewahren.

 
5

Anrichten:
Das vorbereitete Kirschtörtchen aus dem Gefrierfach nehmen und mittig auf einen großen runden Teller setzen. Mit einer frischen Kirsche verzieren. Ca. 5 Rotweinkirschen rings um das Törtchen arrangieren und ein wenig von dem einreduzierten Fond dazugeben.

 
 
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