Schwanensee

„Schwäne“ aus Baisers von Otto Koch

Zutaten

  • 150.00 150.00 g Eiweiß
  • 150.00 150.00 g Zucker
  • 1.00 1.00 Prise Salz
  • 1.00 1.00 kg frische Erdbeeren für das Sorbet
  • 0.50 0.50  Eiweiß
  •   Zucker
  • 0.50 0.50  Saft von Zitrone je nach Süße der Erdbeeren
  • 1.00 1.00 dl Wasser
  •   Cassissauce für die Garnitur
  • 1.00 1.00 Bch. Joghurt
  • 1.00 1.00 EL Sahne
  •   Zitronensaft
  •   Puderzucker

Cassissauce für 8 Persoen nehmen Sie 400 g passierte, schwarze Johannisbeeren, abgeschmeckt mit Puderzucker und Cassislilkör

Informationen

0 Min.
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0 Kcal. p. P.

Schwierigkeit

 
 

Anleitung

 
1

Für die „Schwäne“ (Baisers) Eiweiß mit einem Drittel des Zuckers steif schlagen, zum Schluss die Prise Salz und den restlichen Zucker unterrühren. Mit einer Spritztülle Flügel und Hälse der Schwäne auf Pergamentpapier spritzen und im 70°C heißen Ofen einige Stunden trocknen lassen.

 
2

Für das Sorbet die Erdbeeren durch ein Sieb passieren, mit Zucker, Zitronensaft und Wasser mischen. Das Eiweiß zugeben und in der Sorbetière gefrieren.

 
3

Die Cassissauce auf Teller verteilen mit der Joghurtsauce (Joghurt mit Sahne, Zitronensaft und Puderzucker abgeschmeckt) ein Wellenmuster „zeichnen“. Aus Erdbeersorbet-Kugeln und Baiser-Teilen die „Schwäne“ formen und schnell servieren.

 
 
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