Schaumsuppe von Frühlingskräutern

mit knusprigem Lachsforellenstrudel von Alexander Stöhr

Zutaten

  • 1.00 1.00 Bd. kleiner Kerbel für die Schaumsuppe
  •   einige Bärlauchblätter
  •   einige Blätter von Gundelrebe
  •   Schafgarbe
  •   junger Brennnessel
  • 0.25 0.25 l Gemüsefond oder Hühnerfond
  • 0.25 0.25 l Obers
  • 1.00 1.00  altbackene, grob zerteilte Semmel (oder Weißbrot)
  • 2.00 2.00 EL Crème fraîche
  •   Salz
  •   Cayennepfeffer
  • 120.00 120.00 g fein faschiertes Lachsforellenfilet für den Lachsforellenstrudel
  •   Zitronensaft
  •   Salz und Pfeffer
  •   gehackter Dill
  • 4.00 4.00  Brickteigblätter
  • 1.00 1.00  Eiklar
 

Anleitung

 
1

Schaumsuppe:
Die Kräuter gut waschen und von groben Stängeln befreiten, in einen Turmmixer füllen. Creme Fraiche zu den Kräutern geben. Gemüsebouillon, Obers und die zerbröselte Semmel aufkochen und zu den Kräutern gießen. Zusammen 1-2 Minuten aufmixen und nochmals kurz am Herd wärmen – rasch servieren!

 
2

Lachsforellenstrudel:
Forellenfleisch mit Salz, Pfeffer, Zitrone und Dille abschmecken, auf die 4 Teigblätter verteilen; diese mit Eiklar bestreichen und zu kleinen Strudelrollen eindrehen. Im heißen Öl rasch knusprig braten.

 
 
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