Salzwiesenlamm

Salzwiesenlamm von Starcookers

Zutaten

  • 1.50 1.50 kg Salzwiesenlammrücken
  • 200.00 200.00  Kirschtomaten
  • 700.00 700.00  Kartoffeln
  • 200.00 200.00 g Pfifferlinge
  •   etwas Geflügelfond
  • 800.00 800.00 g Roter Portwein
  •   Knochen vom Lammrücken (zerkleinert)
  • 1.00 1.00  Karotte
  • 200.00 200.00 g Sellerie
  • 5.00 5.00 rote Zwiebeln
  • 3.00 3.00  Zimtstangen
  • 100.00 100.00 g Olivenöl
  • 1.00 1.00  Knoblauchzehe
  • 100.00 100.00 g Butter
  • 80.00 80.00 g Pflanzenöl
  •   Meersalz
  •   Weißer Pfeffer
  •   Rosmarin
  •   Thymian

Informationen

0 Min.
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0 Kcal. p. P.

Schwierigkeit

 
 

Anleitung

 
1

Den parierten Lammrücken in Pflanzenöl scharf anbraten, um die Fleischporen zu schließen. Rosmarin, Thymian, Zimtstange, Knoblauch, Olivenöl und etwas Butter zugeben. Dann alles für ca. eine halbe Stunde bei 90°C in den Ofen geben.

 
2

Die Enden der Stangenbohnen entfernen, mit dem Sparschäler abtragen, so dass dünne Bohnenfäden entstehen. Kurz in kochendem, gesalzenem Wasser blanchieren. Danach mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garvorgang zu beenden. Oliven entkernen (je nach Belieben). Kirschtomaten blanchieren, danach Strunk und Haut entfernen. Von den Pfifferlingen den Sand entfernen, kurz waschen und wieder trocken tupfen. Beim Mangold die Stielenden entfernen und die Kartoffeln in 0,5cm große Würfel schneiden. 

 
3

Für die Soße Karotten, Sellerie und rote Zwiebeln in grobe Würfel schneiden. Die zerkleinerten Knochen scharf anbraten. Gemüse und Knoblauch, Zimtstange, Rosmarin und Thymian zugeben, mit Portwein ablöschen und langsam einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz hergestellt ist.

 
4

Fertigstellung: Geflügelfond mit etwas Butter erhitzen, bis eine Emulsion entsteht. Kirschtomaten, Bohnenfäden und Mangold zugeben und erhitzen. Kartoffeln und Pfifferlinge in Olivenöl goldgelb anbraten, bis der Garpunkt erreicht wird. Die Beilagen mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

 
 
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