Salzburger Nockerl

Salzburger Nockerl von Manfred Stüfler

Zutaten

  • 150.00 150.00 ml Milch
  • 0.50 0.50  Vanilleschote
  •   Spritzer Zitronensaft
  • 7.00 7.00  Eiklar gekühlt
  •   Salz
  • 80.00 80.00 g Kristallzucker
  • 4.00 4.00  Eidotter
  •   abgeriebene Schale von einer unbehandelter Zitrone
  • 10.00 10.00 g Vanillezucker
  • 1.00 1.00 EL Maisstärke
  •   Staubzucker zum Bestreuen
  •   Butter
  • 120.00 120.00 g Mehl

Informationen

0 Min.
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0 Kcal. p. P.

Schwierigkeit

 

Kategorien

 

Anleitung

 
1

Milch mit der aufgeschnittenen Vanilleschote sowie etwas Zitronensaft aufkochen, vom Herd nehmen und ziehen lassen. Schote entfernen. Eine ovale, feuerfeste Form ausbuttern und so viel Vanillemilch eingießen, dass der Boden gerade bedeckt ist. Gekühltes Eiklar mit einer Prise Salz und einem Drittel des Zuckers mit dem Handmixer fast vollständig fest aufschlagen. Dann langsam den restlichen Zucker einlaufen lassen. Weiterschlagen, bis der Schnee schön cremig und fest ist.

 
2

Backrohr auf 220 °C vorheizen. Eidotter, Zitronenschale, Vanillezucker, Mehl und Maisstärke auf den Eischnee geben und alles mit dem Schneebesen in 3-4 Bewegungen unterheben (die Masse soll nicht völlig homogen vermischt werden). Nun mit der Teigkarte 4 typische pyramidenförmige Nockerl formen, nebeneinander in die Form setzen und 10-12 Minuten goldgelb backen. Mit Staubzucker bestreuen und rasch servieren, damit die Nockerl nicht vor dem Auftragen zusammenfallen.

Backzeit: 10-12 Minuten
Backrohrtemperatur: 220 °C

 
 
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