Saltimbocca von Tofu

mit Olivenschaum von Eberhard Aspacher

Zutaten

  • 250.00 250.00 g Tofu
  • 4.00 4.00 Stück Zucchini mit Blüte
  • 8.00 8.00 Stk getrocknete Tomaten
  • 8.00 8.00 Stk Basilikumblätter
  • 2.00 2.00 Stk Auberginen mittelgroß, in 8 Scheiben geschnitten
  • 100.00 100.00 g Parmesan fein gerieben
  • 3.00 3.00 Stk Eier
  •   etwas Sahne
  • 500.00 500.00 g rote Paprika in Würfel geschnitten
  • 30.00 30.00 g Weißweinessig
  • 20.00 20.00 g brauner Zucker
  •   Olivenöl
  •   schwarze Oliven in Spalten geschnitten
  •   Thymian fein gehackt
  • 1.00 1.00 Stk Ciabatta-Brötchen vom Vortag, in Würfel geschnitten
  •   Salz
  •   Pfeffer

Informationen

0 Min.
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0 Kcal. p. P.

Schwierigkeit

 
 

Anleitung

 
1

Von Brötchenwürfeln, Oliven, Pinienkernen, Ei, Sahne und Kräutern eine Knödel masse herstellen. Zucchiniblüten putzen und von Staubfäden befreien. Blüten mit der Masse füllen. Paprika, Brauner Zucker, Essig und ca. 80 g Wasser aufsetzen und weich kochen. Mixen und durch eine Sieb streichen. Mit Olivenöl zu einer Dressing verarbeiten, abschmecken.

 
2

Die Zucchini der Länge nach schneiden, 16 Scheiben, ca. 3 mm dick. In Olivenöl und Kräutern leicht anbraten. Abtropfen lassen. Tofu im 8 Scheiben schneiden, leicht würzen. Auf jedes Stück Tomaten ein Basilikumblatt geben. Zucchini kreuzförmig auslegen und den Tofu damit einpacken. Eier, Parmesan und etwas Sahne zusammen mixen, bis es dickflüssig. Würzen. Zucchiniblüten im Dampf garen. Mit Olivenöl abpinseln und nachwürzen.

 
3

Auberginenscheiben mehlieren und durch die Ei-Käsemasse ziehen. In Fett ausbacken und abtropfen. Tofu-Päckchen anbraten und im Ofen heiß machen. Auf einen warmen Teller anrichten. Mit Paprikadressing beträufeln Mit frischen Kräutern ausgarnieren.

 
 
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