Rotkrautsuppe

mit Entengrammelknödel von Martin Sieberer

Zutaten

  • 1.00 1.00  kleiner Rotkrautkopf
  • 2.00 2.00  kleine Äpfel
  • 0.30 0.30 l Rotwein
  • 2.00 2.00 EL Zucker
  • 0.50 0.50 TL Zimt
  • 50.00 50.00 g Preiselbeeren
  • 0.10 0.10 l Orangensaft
  •   Zimtstangen
  •   Meersalz
  •   Pfeffer
  • 1.00 1.00  kleine Zwiebel
  • 1.00 1.00 EL Entenfett oder Butterschmalz
  •   Rindsuppe
  • 0.25 0.25 l Rahm
  • 200.00 200.00 g mehlige Erdäpfel
  • 60.00 60.00 g griffiges Mehl
  • 1.00 1.00 EL Grieß
  •   Butter
  • 1.00 1.00  Dotter
  •   etwas Sauerrahm
  •   Muskat
  •   Entengrammeln
  •   Petersilie

Informationen

0 Min.
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0 Kcal. p. P.

Schwierigkeit

 
 

Anleitung

 
1

Für die Suppe Kraut in feine Streifen schneiden, Apfel würfelig schneiden. Das Ganze mit Orangensaft, Rotwein, Meersalz, Pfeffer, Zimtstangen und Zucker gut durchrühren und 24 Stunden zugedeckt stehen lassen. Fein geschnittene Zwiebel in Fett anschwitzen, das marinierte Rotkraut dazugeben, aufkochen und bei kleiner Flamme dünsten bis es weich ist, dann mit der Flüssigkeit aufgießen und mixen.

 
2

Für die Knödel die mehligen Erdäpfel weich kochen, passieren und würzen. Die Masse mit Grieß, flüssiger Butter und Dotter verkneten, gut durcharbeiten, Knödel formen und diese in Salzwasser kochen.
Vor dem Servieren werden die Knödel in der Butterpfanne mit Petersilie angeschwenkt.

 
 
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