Rote Lacker-Ente mit Blutorangen

und frischer Minze von Wini Brugger

Zutaten

  • 800.00 800.00 g rohe, magere Ente für die Ente
  • 1.00 1.00 l roter Karamell
  • 1.00 1.00 l Sojasauce
  • 1.00 1.00 l Wasser
  •   Meersalz
  • 20.00 20.00 g Limettenblätter für die Sauce
  • 4.00 4.00  Zitronengrasstängel
  • 0.13 0.13 l Gemüseöl
  • 1.00 1.00 l kräftigen Rotwein
  • 150.00 150.00 g getrocknete Tomaten fein gehackt
  • 1.00 1.00 l Entenbrühe vom Bratensatz
  • 200.00 200.00 g Blutorange fein gehackt
  •   etwas Maizena
  •   Meersalz
  • 300.00 300.00 g Pak Choi für die Garnitur
  • 4.00 4.00 EL Sonnenblumenöl
  • 300.00 300.00 g chinesische Eiernudeln
  • 1.00 1.00 Bd. frische Minze

Informationen

0 Min.
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0 Kcal. p. P.

Schwierigkeit

 
 

Anleitung

 
1

Die rohe Ente in Karamell, Sojasauce und Wassermischung blanchieren. Abseihen und die Ente für ca. 6 Stunden in Zimmertemperatur trocknen lassen. Dann im Ofen für 45 Minuten bei 180 Grad knusprig braten. Nachher ca. 15 Minuten rasten lassen, das Fleisch vom Knochen lösen und in Tranchen aufschneiden. Den Bratensaft abseihen, mit den Saucenzutaten vermengen und auf die Hälfte reduzieren. Mit etwas Maizena binden. Pak Choy im Wok kurz ansautieren, ebenso die Eiernudeln, und auf den vorgewärmten Teller anrichten, mit Entenscheiben belegen und mit Sauce umträufeln. Mit frischer Minze garnieren.

 
 
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