Rosmarin-panna cotta, Himbeer Espuma

und Red Bull Beeren von Ernst Moser

Zutaten

  • 0.50 0.50 l Sahne für das Rosmarin - Panna Cotta
  • 3.00 3.00 EL Zucker
  • 2.00 2.00  Rosmarinzweige
  • 1.00 1.00 EL Vanillezucker
  • 2.00 2.00 Bl. Gelatine
  • 400.00 400.00 g Himbeeren für das Himbeer Espuma
  • 100.00 100.00 g Orangensaft
  • 3.00 3.00 EL Zucker
  • 100.00 100.00 g Red Bull
  • 2.00 2.00 Bl. Gelatine
  • 0.06 0.06 l Orangensaft für die Red Bull Beeren
  • 0.13 0.13 l Red Bull
  • 3.00 3.00 EL Himbeerpüree
  • 100.00 100.00 g Beerenmischung
  • 2.00 2.00 Bl. Gelatine

Informationen

0 Min.
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0 Kcal. p. P.

Schwierigkeit

 
 

Anleitung

 
1

Rosmarin - Panna Cotta:
Sahne, Rosmarin, Zucker und Vanillezucker aufkochen, ¼ Stunde ziehen lassen, 2 Blatt eingeweichte Gelatine dazu, danach abpassieren.

 
2

Himbeer Espuma:
alles mixen, danach mit etwas Orangensaft die eingeweichte Gelatine aufkochen und untermixen, durch ein feines Sieb passieren und in eine ISI-Flasche einfüllen. 3 Patronen Gas. Liegend kalt stellen.

 
3

Red Bull Beeren:
Alles zusammenmischen und zum Schluss die Gelatine dazu.

 
4

Anrichten:
In Weingläser abwechselnd einfüllen und das Espuma aufspritzen.

 
 
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