Rosa gebratenes Kalbsmedaillon

mit Nudelfleckerln, Kohlsprossen und glasierten Kastanien von Gottfried Prantl

Zutaten

  • 4.00 4.00  Kalbsfilet pariert und zugeputzt à 120-140g
  • 1.00 1.00 EL Butterschmalz
  • 1.00 1.00 TL Olivenöl zum Braten
  • 1.00 1.00  Rosmarinzweig
  •   Salz und Pfeffer aus der Mühle
  •   Kalbsglace
  • 50.00 50.00 g Hartweizenmehl
  • 1.00 1.00  Ei
  • 1.00 1.00  Eidotter
  •   etwas Wasser
  • 250.00 250.00 g Kohlsprossen
  • 40.00 40.00 g Butter zum Schwenken
  •   eine Prise Muskatnuss zum Würzen
  • 20.00 20.00  geschälte und gebratene Maroni

Informationen

0 Min.
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0 Kcal. p. P.

Schwierigkeit

 
 

Anleitung

 
1

Nudelfleckerln:
Die Zutaten zu einem Teig verarbeiten, mit Klarsichtfolie abdecken und ½ Stunde rasten lassen. Anschließend den Nudelteig dünn ausrollen und in ca. 2x2 cm große Fleckerln schneiden. In Salzwasser kochen und abseihen. Kohlsprossen zuputzen und Blätter abziehen.

 
2

In gesalzenem Wasser kurz kochen (blanchieren), in Eiswasser abschrecken und abseihen. Kohlsprossenblätter in Butter glasieren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Fertigstellung des Gerichtes: Kalbsfilet in Olivenöl auf beiden Seiten anbraten.

 
3

Butterschmalz und Rosmarinzweig dazugeben und bei nicht zu starker Hitze die Medaillons rosa fertig braten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und an einem warmen Ort etwas ruhen lassen. Anschließend mit restlichen Zutaten anrichten.

 
 
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