Roh marinierte Langostinos

mit Ossietra Kaviar von Andreas Krolik

Zutaten

  • 1.00 1.00 EL Olivenöl
  • 0.50 0.50 TL fein geschnittener Dill
  • 48.00 48.00 g Ossietra Kaviar
  • 100.00 100.00 g Vollmilch Joghurt für den geeisten Joghurt
  • 0.50 0.50 g modifizierte Stärke
  • 12.00 12.00 g Joghurtpulver
  • 20.00 20.00 ml flüssige Sahne
  •   Zucker

Informationen

0 Min.
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0 Kcal. p. P.

Schwierigkeit

 
 

Anleitung

 
1

Für den geeisten Joghurt die Sahne mit dem Joghurt mischen und modifizierte Stärke, Prise Zucker sowie Joghurtpulver einmixen. (schon am Vortag einfrieren)
Die Masse in einem Pacojetbehälter einfrieren.
Die feinen Gurkenwürfel mit einer Prise Meersalz und Zucker würzen und in einem Sieb ca. 30 Minuten abtropfen lassen, danach die Gurkenwürfel mit etwas Essig und Olivenöl marinieren, 2 sehr fein geschnittene Austernkrautblätter und den fein geschnittenen Dill zugeben, bei Bedarf nachwürzen. 

 
2

Langostinos in feine Scheiben schneiden und mit Hilfe eines Rings, ca. 12cm Durchmesser flach auf der Tellermitte rund auslegen, mit der Limonen-Olivenölmarinade leicht bepinseln und mit der Gewürzmischung fein würzen.
Auf den Langostinos abwechselnd 5 kleine Häufchen Gurkenwürfel und Kaviar verteilen.
Die restlichen 2 Austernkrautblätter in feinste Julienne schneiden und auf die Gurken als Garnitur legen.
Den geeisten Joghurt im Pacojet ein mal pacosieren, davon mit einem Kaffeelöffel  je eine kleine Nocke auf die Langostinomitte geben, ebenfalls einige Austernkrautjulienne darauf vereilen.

 
 
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