Rochen mit Spinatcrème und Parmesan

mit Nussbutter-Vinaigrette von Matthias Diether

Zutaten

  • 50.00 50.00 g Parmesan
  • 2.00 2.00 cl Tomatenessig
  • 160.00 160.00 g Rochenflügel
  •   Zitrone
  • 700.00 700.00 g Spinat
  • 2.00 2.00 cl Nussbutter
  •   Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • 10.00 10.00 g Mix aus Pinienkernen, Haselnüssen, Macadamia-Nüssen, Sesam
  •   Butter
  • 16.00 16.00  Spinatblätter

Informationen

0 Min.
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0 Kcal. p. P.

Schwierigkeit

 

Kategorien

 

Anleitung

 
1

Spinatcrème:

Den Spinat blanchieren, in Eiswasser abschrecken und die Flüssigkeit fest ausdrücken. In einem Mixer fein pürieren und, so erhält die Spinatcrème eine feine, geschmeidige Konsistenz, durch ein Sieb streichen. 

 
2

Nussbutter-Vinaigrette:

Nussbutter mit den Nüssen vermischen und mit Tomatenessig, Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Anrichten die Spinatblätter darin wälzen. 

 
3

Rochen:

Rochenflügel auslösen und in vier gleichmäßige Stücke schneiden. Rochen mit Zitrone, Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne anbraten. 

 
4

Finale:

Spinatcrème warm rühren und kurz vor dem Anrichten den Parmesan darunter geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Rochen auf die Spinatcrème setzen und anschließend die Spinatblätter beetartig auf dem Rochen arrangieren. 

 
 
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