Rinderrouladen mit Pilzfüllung

Rinderrouladen mit Pilzfüllung von Thomas Neeser

Zutaten

  • 4.00 4.00  Rinderrouladen à 200g aus der Oberschale
  • 2.00 2.00  Schalotten gewürfelt
  • 50.00 50.00 g Speckwürfel
  • 400.00 400.00 g Egerlinge
  •   Toastbrotscheiben
  • 0.50 0.50  Zitrone
  • 80.00 80.00 g Butter
  • 1.00 1.00 Bund Blattpetersilie
  • 400.00 400.00  Gemüsewürfel klein (Karotten, Sellerie, Schalotten, Lauch)
  • 3.00 3.00 EL Sonnenblumenöl
  • 100.00 100.00 ml Rotwein
  • 0.50 0.50 l brauner Kalbsfond
  •   Salz und Pfeffer
 

Anleitung

 
1

Füllmasse:

Die Egerlinge putzen und in Würfel schneiden, anschließend in einer Pfanne anbraten und die Schalotten und den Speck zugeben. Die Pilze werden mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz, Pfeffer und eventuell etwas Knoblauch abgeschmeckt. 

 
2

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und auf einer Seite mit Senf bestreichen, darauf die Füllmasse verteilen. Die Roulade zusammenrollen und mit Küchengarn oder Metallspießchen fixieren. Das Fleisch in Sonnenblumenöl kurz anbraten und wieder herausnehmen. Das gewürfelte Gemüse hinzugeben, vorsichtig anrösten und mit etwas Rotwein ablöschen. Die Fleischstücke auf das Gemüse betten und mit dem Kalbsfond aufgießen. Bei geschlossenem Topf ca. 90 Minuten schmoren lassen. Die Rouladen aus dem Topf nehmen, die Sauce abpassieren und eventuell mit Salz und Pfeffer verfeinern. Eventuell leicht mit Stärke abbinden. Als Beilage hausgemachte Spätzle und Rotkohl.

 
 
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